Ne glede na to, ali želite, da v svoji omari uporabljate številne začimbe ali preprosto preprosto ravnate, ima mečarica blag okus, ki vam daje vsestranskost, ki jo potrebujete. Njegova trdna, mesnata konsistenca naredi ribe mečarice izvrstno za peko na žaru in pečenje. Z isto trdnostjo ribe stojijo do različnih načinov začinjanja - od suhih rubin do marinad, omak in glazur.
Pomislite na ta zrezek mečarice kot prazno platno, pripravljeno za barvanje z okusi, ki jih imate najraje.
Preproste začimbe
Ko so vaše začimbe preproste in minimalne, lahko okus mečarice uživate sami. Tako kot lahko dober zrezek začinite zelo preprosto in tako omogočite sijaj njegovega naravnega okusa, lahko tudi začimbe mečarice preprosto nastavite.
Obe strani namažite z olivnim oljem in ribe začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom . Na vročo ponev položite mečarico ali pa jo na žaru približno 4 do 5 minut.
Ribo mečarice servirajte takšno, kot je, ali pa jo uporabite kot platno za pop svež svetel okus. Na primer, dodajte ga s preprostim kumarinim salso, ki je narejena tako, da kockano kumaro kombinirate z narezano rdečo čebulo, narezanim paradižnikom, sesekljano svežo meto, belim vinskim kisom, olivnim oljem, ščepcem sladkorja ter soljo in poprom po okusu.
Krepki okusi
Profil mehkega okusa Swordfish je tudi primeren za začinjanje z drznimi začimbami, ki ribe povišajo in usta pojejo. Številne drzne začimbe dobro delujejo, med drugim:
- Šumac, trpka začimba, ki se pogosto uporablja v kuhanju na Bližnjem vzhodu. Njegove živahne limonine note dajejo ribam svetel in intriganten okus.
- Zrno raja, zahodnoafriški spenjač, ki združuje zapletene okuse črnega popra, zelišč in citrusov z nežno začinjenostjo in lesno aromo.
- Mesquite, ki se pogosto uporablja za kajenje živil - vendar je na voljo tudi v obliki prahu. Mesquite je eden izmed močnejših aromatiziranih gozdov, ki se uporablja za kajenje in peko na žaru, za uravnavanje okusa pa je potrebno malo finosti.
- Kuma, česen in kajenski poper, trifekta, ki se pogosto pojavlja v jugozahodni kuhinji. Te začimbe dodajo toplino in zemeljsko moč, ne da bi ribe preplavile.
- Ingver, sezamova in sojina omaka, kombinacija, ki se običajno uporablja v azijski kuhinji. Mečarice se dobro ujemajo z azijskimi začimbami, ki ponujajo spremembo tempa od jugozahodnih solz, ki jih mnogi kuharji uporabljajo za vrhunsko ribo.
Začimba z zelišči
Ne glede na to, ali jih uporabljate posušene ali sveže, je privlačnost zelišč nesporna. Te okusne začimbe dodajo ribam različne ravni okusa, kar navadno jed spremeni v izjemen obrok. Nekaj kulinaričnih zelišč, ki jih morate poskusiti, vključujejo:
- Rožmarin ima naravno mero z mečaricami. Mojstri ameriške kuhinje priporočajo, da pred kuhanjem pritisnete posušen ali sveže sesekljan rožmarin na vsako stran mečarice.
- Bazilika s svojim rahlo sladkim okusom. Bazilike pari še posebej dobro v kombinaciji s paradižnikom. Svež paradižnik sesekljajte in ga po okusu popražite z olivnim oljem ter soljo in poprom. Zrezke mečarice nalijemo s paradižnikovo mešanico, ki ji sledi sesekljana bazilika.
- Peteršilj, ki je enakovreden v mnogih kuhinjah. To osnovno zelišče doda svežo kakovost, ki se lepo pari s citrusi, česnom in drugimi začimbami.
- Origano, aromatično zelišče, ki se pogosto uporablja v grških ali italijanskih jedeh.
- Timijan, subtilno zelišče z citrusi. Timijan je sam po sebi aromatičen, dobro pa se ujema tudi z drugimi zelišči, vključno z rožmarinom, peteršiljem, žajbljem in origanom.
Svež citrus
Citrusi - vključno z limono, apno, pomarančo in grenivko - dodajo svetlo kislost mečaricam. To vsestransko aromatično sredstvo je mogoče uporabiti na različne načine. Na primer, kuhane mečarice lahko nadevate s ščepcem svežih citrusov, citrusov sok uporabite v marinadi ali uporabite svežo ali posušeno lupinico, da ribe začinite pred kuhanjem. Tudi citrusi se dobro kombinirajo z zelišči in drugimi začimbami, kar olajša kombiniranje začimb, da dosežete uravnotežene okuse.
Živilski blog Serious Eats svoje maslo iz limoninega zelišča označuje kot preprost način, da svoje mečarice popeljete po vrhu. Da bi ga naredili, združite palico masla z 1/2 žlice sveže stisnjenega limoninega soka, 1/2 žličke Worcestershire omake, 5 žlic mletega drobnjaka in 3 vejice sveže nasekljanih peteršiljevih listov.
Mešanico pretlačite, zavijte v pergament, da nastane hlod, in jo ohladite, dokler niste pripravljeni za serviranje. Vročo mečarico nalijte z žlico masla.
