Za tiste, ki smo rojeni in odrasli na Jugu, je žar resna dejavnost. Imamo močna mnenja o tem, kje lahko najdete najboljši žar, in načrtujemo dogodke okoli tega, da ga pojemo. Toda ob tem smo povedali, da večina od nas celega meseca svojega življenja ni posvetila študiju, kuhanju in degustaciji žara - prav to je storila ta skupina študentov iz Južne Karoline.
Na tečaju, ki sta ga razvila dva člana fakultete na Wofford College v južni Južni Karolini, so študentje dodiplomskega študija tri ure na dan, pet dni na teden, preučevali in vadili umetnost žara, poroča Southern Living . Mesečni tečaj je bil del vmesnega programa kolidža Wofford College, v katerem so študentje tečaj potekali ves januar.
Dr. David Alvis in trener Eric Nash sta tečaj zasnovala v dveh glavnih delih. Najprej so študentje preučevali zgodovino žara na jugu in brali približno 60 strani na noč iz knjig, kot so Barbecue: Zgodovina ameriške ustanove , Holy Smoke: Velika knjiga Barbecue North Carolina in The History of South Carolina Barbecue.
"Najprej smo želeli poučiti zgodovino, da bi se študentje naučili, da hrana ni samo abstraktna stvar, " je Alvis povedal za Southern Living. "To je del kulture, del skupnosti."
Drugi del tečaja se je osredotočil na praktične tehnike kuhanja. Vsak učenec je vadil pripravo, kuhanje in predstavitev enega kosa mesa na teden, ki je bil nato uvrščen na 10-točkovno lestvico za izvedbo in ustvarjalnost.
Cilj predavanja se je sčasoma spreminjal, ko je Alvis opazoval, kako učenci sprva razumejo napake, nato pa se učijo in izpopolnjujejo. Medtem ko je bil njegov prvi namen spremeniti skupino dodiplomskih študentov v profesionalne kuharje z žara, je Alvis kmalu prilagodil svoja pričakovanja. "Spoznal sem, da je to noro. Bilo je nekaj katastrof. Skoraj so mi zažgali žar, " je dejal Alvis . "Tako je moj cilj postal bolj pomagati študentom ceniti hrano ne le zaradi njenega okusa, ampak zaradi njenega kulturnega konteksta."
Na koncu tečaja, ki je vključeval govornike gostov in izlete na krajevne žare, so se študentje udeležili tekmovanja, kjer so pogostili svinjino v različnih pivskih slanicah, ki jih je zagotovila lokalna pivovarna RJ Rockers. Tekmovanje je potekalo v pivovarni za skupni test okusa.
Ko je vmesni tečaj končan, Alvis in Nash načrtujeta, da ga bosta ponudila vsako drugo leto. Za tiste, ki se ne morejo preseliti v Spartanburg in se vpisati v razred pred letom 2019, se bomo morali držati honenja naših najboljših tehnik uporabe doma.
(h / t južno bivanje)
Spremljajte Country Living na Facebooku.
