Zrela in zelena paradižnica vsebujeta strupe.
Po podatkih univerze v Missouriju so rastline paradižnika zaradi obilnega sadja in enostavne nege najbolj priljubljena zelenjava, gojena na domačih vrtovih. Zreli paradižniki, ki vsebujejo malo kalorij, so zreli paradižnik, so idealen vir likopena, pigmenta, ki barva zrel paradižnik. Tako zdrave in koristne, kot je paradižnik, rastlina in sadež vsebujeta tudi strupen strup solanin.
Solanin
Rastlinski paradižnik je član družine nočnih senc, skupaj s papriko, krompirjem in jajčevci, vse rastline nočne grede pa vsebujejo raven alkaloidnega toksina solanina v koreninah, steblih, listih in plodovih. Solanin je naravna obramba, ki jo mora rastlina zaščititi pred živalmi, ki jih zaužijejo in uničijo. Solanin je gliko-alkaloid grenkega okusa, ki je strupen, tudi v majhnih koncentracijah. Zeleni krompir ima najvišjo strupeno raven solanina, veliko večjo in bolj škodljivo kot vsebnost solanina v paradižniku.
Zeleni paradižniki
Zeleni paradižnik vsebuje najvišjo koncentracijo alkoloidnega solanina, imenovano tomatin. Do 500 mg na 1 kg teže sadja najdemo v nezrelem zelenem paradižniku. V mnogih regijah ZDA, zlasti na jugu, zeleni paradižnik uporabljajo v kulinaričnih stvaritvah, običajno v restavracijah ali ocvrti. Zeleni paradižnik, ki se uporablja v teh jedeh, je v zgodnji fazi zorenja, čeprav je še vedno zelen do zeleno rumene barve in vsebuje manjše količine solanina kot trši, nezreli zeleni paradižnik. Poleg tega cvrtje zelenega paradižnika v vročem olju zmanjšuje vsebnost solanina, zaradi česar je zeleni paradižnik manj strupen.
Rdeči paradižniki
V popolnoma zrelem paradižniku se nivo solanina ali tomatina dramatično zmanjša na vrednosti manj kot 5 mg na 1 kg teže sadja. Te nizke ravni za človeka ne predstavljajo nobenih zdravstvenih težav, solanin, ki ostane v paradižniku, pa celo v zreli obliki škoduje za mačke. Vinsko zrel paradižnik, svež z vrta, je najvarnejši za nizko vsebnost solanina. Paradižnik, ki ga gojimo v rastlinjakih, se pogosto prodaja v trgovinah z živili, bo vseboval višjo vsebnost solanina. To je zato, ker so bili trta in trdi paradižnik pobrani, ko je sadje še zeleno, se šele začne obračati in ima še vedno trden, trden občutek. Čim mehkejši in slajši je zrel paradižnik, manj ga ima solanin.
Simptomi
Reakcija na zastrupitev s solaninom je lahko tako hitro od 30 minut po zaužitju zelenega paradižnika do 8 do 12 ur kasneje. Bolezni prebavil, vključno z drisko, želodčnimi krči, slabostjo, bruhanjem in žganjem grla. Nevrološki simptomi so omotica, glavoboli in disitmija. Na solanin v zelenem paradižniku najbolj vpliva solanin na otroke in ljudi z alergijo in občutljivostjo paradižnikov.
