To kmečko kmečko jed, tradicionalno kuhano na prostem nad drvami, lahko pripravite na svojem dvorišču nad žarom ali v kuhinji na vrhu peči. Naš recept se zlahka prepolovi, če zabavate manjšo množico.
Cal / Serv: 674 Prinos: 18 Sestavine 8 1-kilogramski jastogi 3 lb. srednje kozice 1/4 c. ekstra deviško oljčno olje 4 srednje španske čebule 2 lb. chorizo klobasa 12 strok česna 3 lb zrele slive paradižnik 1/2 c. suho belo vino 1/4 c. svež limonin sok 3 c. peteršilj listi 1 tsp. mleti črni poper 1 tsp. sol 4 c. riž s kratkim ali srednjim zrnom 1 žlica. zdrobljen žafran 2 qt. piščančja juha 48 svežih školjk školjk 48 svežih školjk 3 c. svež ali zamrznjen zeleni grah Navodila- V 8-četrtinskem zalogovniku na visoki vročini pripeljite 6 četrt vode. Jastoge potopite v vrelo vodo, eno ali dve naenkrat, in kuhajte, dokler niso svetlo rdeče - 6 do 8 minut. S kleščami prenesite jastoge na velik krožnik, da se ohladijo. V isto zalogo dodajte kozice in kuhajte do rožnate barve - 1 do 3 minute. Z narezano žlico kozice odstavimo v skledo in pustimo, da se ohladijo.
- Ko se kozice dovolj ohladijo, olupite lupine in jih dodajte v zalogo vrele vode. Olupljene kozice damo v skledo, pokrijemo in hladimo.
- Odstranite repove in kremplje z jastogov. Rezove jastoga prerežite na pol po dolžini in nato prečno s kuhinjskimi škarjami. Kremplje in repne kose položite v posodo, pokrov in v hladilnik.
- Zmanjšajte toploto na nizko in prepustite mešanico školjk z lupinami, da pripravite zalogo paelle, dodajte vodo, kolikor je potrebno za vzdrževanje 4 četrtine tekočine - 30 do 40 minut. Odcedimo in rezervimo tekočino.
- V 26-palčni ponvi s paello segrejte oljčno olje na srednji vročini. Dodajte čebulo, chorizo in česen v ponev in dušite, dokler čebula ne bo prosojna - 5 do 7 minut. Dodajte paradižnik, belo vino, limonin sok, peteršilj, poper in sol; kuhamo 1 minuto. Vmešajte riž, žafran, piščančjo juho in 3-četrtinske zaloge kozic. Segrejemo do vrenja, zmanjšamo toploto (premaknemo na hladno stran žara) in kuhamo, občasno mešamo, dokler se ne vpije tekočina - približno 20 do 30 minut. Dodajte preostale 1 četrtinske zaloge kozic, školjke, školjke, jastoge, kozice in grah. Kuhajte, občasno mešajte, dokler se školjke in školjke ne odprejo in kuhamo skozi - 5 do 7 minut. Zaprite morebitne neodprte školjke ali školjke. Postrezite takoj.
