Roquefort Vs. Modri sir
Modri sir je izdelan iz mleka z ločevanjem sirotke in skute. S sirom se hrani nekaj sirotke, ki se nato na kockice in fermentira. Postopek fermentacije za modri sir in Roquefort je drugačen postopek kot večina drugih vrst sira, saj običajno ni pasteriziran ali homogeniziran. Namesto tega se v mleko ali skuto vnese plesen; nato izdelek posolimo in shranimo. Fermentira tri mesece ali dlje.
Pomembnost
Modri sir je splošna kategorija sirovih sirov z modrimi ali modro-zelenimi žilami, ki tečejo po njihovi kremno beli podlagi. Sir Roquefort je vrsta modrega sira, ki je domač iz Roquefort-sur-Soulzon, Francija. V vaških jamah raste posebna vrsta plesni, ki se imenuje Penicillium roqueforti. Po deklaraciji francoske vlade lahko te jame uporabljajo le določeni imetniki dovoljenj in samo sir iz Penicillium roqueforti je lahko označen kot sir Roquefort.
Roqufort sir je domač iz Roquefort-sur-Soulzon, Francija.
Vrste
Modri siri so narejeni iz kravjega mleka, ovac, koz ali njihove kombinacije. Vsaka vrsta mleka ustvarja drugačen okus in teksturo, kar je značilen dejavnik za vsako vrsto modrega sira. Danska modra je na primer narejena iz kravjega mleka, medtem ko je Roquefort iz ovčjega mleka. Nekatere vrste so znotraj klasifikacije modrega sira bolj drobljive ali trpke kot druge, odvisno od količine rezervirane sirotke, uporabljene plesni in zemljepisne lege proizvodnje.
Modri sir ima kremasto belo osnovo z modrikastimi žilami, ki tečejo po njem.
Geografija
V skladu z mandatom francoske vlade mora biti najmanj 75 odstotkov pašnega materiala za ovčje mleko, uporabljeno v siru Roquefort, domorodnih v regiji. Ovce, ki niso bile hranjene s to posebno prehrano, niso primerne za proizvodnjo mleka za certificirani sir Roquefort. Skupina darovalcev mleka Roquefort predstavlja le ovce Laucane v radiju 65 kilometrov vaških jam.
Uporaba
Pridobljeni okus je modri sir najbolj znan po svoji prisotnosti v solatnem prelivu. Pravi preliv Roquefort je manj pogost, vendar se izrazi pogosto uporabljajo zamenljivo, brez razlikovanja. Na sirnem krožniku je primeren klinček modrega sira ali Roquefort ali ga postrežemo s sadjem kot prilogo ali kot spremljavo na solati. V sorti sirov je običajno vključen vsaj en modri sir, in ker ima Roquefort tako močan, drzen okus, ga pogosto izberejo za predstavljanje te skupine.
Identifikacija
Ko se recepti za kuhanje katere koli jedi nanašajo na modri sir, je sprejemljiva katera koli vrsta iz kategorije, razen če ni določena z imenom. Zelo običajna danska modra se pogosto imenuje preprosto "modri sir" in je cenejša kot Roquefort. Danska modra je bolj suha in drobljiva, medtem ko je Roquefort bolj vlažen in bolje drži skupaj. Danska modra je, kljub temu da je še vedno oprijemljiva, blažjega okusa. Obe sorti se dobro ujemata z rdečim ali desertnim vinom, nobena pa nima lupine.
