"Ta buča je mesnata, ni vlaknasta ali vodnata kot nekatere druge." - John Besh, avtor mize Moja družina
Cal / Serv: 243 Prinosi: 8 Čas priprave: 0 ur 45 minut Skupni čas: 0 ur 45 minut Sestavine 2 žlice. oljčno olje 1 žlica. buča srednje čebule „Musquée de Provence“ 2 c. riž arborio 3 žlice. suho belo vino (neobvezno) 6 c. piščančja juha 1 vejica svežega rožmarina 5 posušenih gob porcina 2 žlice. nesoljeno maslo 3/4 c. nariban sir parmezan Sol in sveže mlet poper Navodilo- V veliki ponvi na srednje močni vročini segrejte olivno olje. Čebulo pražimo do mehkega, približno 5 minut. Dodamo bučo in kuhamo, dokler se ne zmehča, 6 do 8 minut, pogosto mešamo. Dodamo riž, mešamo z leseno žlico, dokler vsako jedro ne premažemo z oljem. Po želji dodajte vino in mešajte, dokler se ne združi.
- Mešanici riža dodajte 3 skodelice piščančje juhe, rožmarin in gobe. Zavremo in zavremo, pri čemer pogosto mešamo. Ko se juha absorbira, dodajte več, ½ skodelice naenkrat, pogosto mešajte - morda ne boste morali uporabiti vse juhe. Kuhajte, dokler se večina tekočine ne vpije in riž je rahlo al dente, vendar kremast in kašam podoben približno 18 minut. Dodamo maslo in ¼ skodelice parmezana ter mešamo, da se združijo. Začinimo s soljo in poprom ter postrežemo s preostalim parmezanom.
