Krompirjevi njoki s svinjskim ragùjem

Krompirjeva testenina in zmlet svinjski ragù daje tej srčni jedi najboljše iz obeh svetov.

srednje velik russet krompir (približno 3)

večnamenska moka, kašana in izravnana, plus več za delo

veliko jajce, rahlo pretepeno

Košarjeva sol in sveže mlet črni poper

olivno olje

stroki česna, stisnjeni

mleta svinjina

paradižnikova mezga

suho belo vino

piščančja zaloga

svež ploščati peteršilj, nasekljan

svež drobnjak, sesekljan

svež pehtran, sesekljan

Nariban parmezan, za serviranje

1. Segrejte pečico na 350 ° F. Krompir vse popecite z vilicami in položite na oboden pekač. Pečemo do zelo mehkega, 1 uro do 1 uro in 15 minut; pustimo, da se nekoliko ohladi. Razpolovite po dolžini in zajemite meso neposredno v mlin za hrano, postavljen nad posodo (zavrzite kože). Krompir olupite (izmenično uporabite ročni bogati).
2. Dodamo moko, jajce in 1 čajno žličko soli; nežno mešamo, dokler se zmes ne zmeša (ne premešajte). Testo razdelite na tri kose in pokrijte s čisto kuhinjsko brisačo.
3. Pekač namastite z moko. Če želite delati z enim kosom testa naenkrat, z rokami zavijte v 1-palčno vrv. Vrv narežite na 1-palčne koščke in prenesite na pripravljen pekač. Ponovimo s preostalim testo. Hladite, ko pripravljate omako (ali zamrznete do 1 meseca).
4. V veliki ponvi segrevamo olje na srednje visoki vročini. Dodamo česen in kuhamo, mešamo, dokler ne diši, 1 minuto. Dodamo svinjino in začinimo s soljo in poprom. Kuhajte, svinjino razdelite na majhne koščke, dokler ne porjavi, 4 do 6 minut (po potrebi odcedite odvečno maščobo). Dodamo paradižnikovo pasto in kuhamo, mešamo, dokler svinjina ne postane hrustljava, 2 do 3 minute. Dodamo vino in kuhamo, dokler večinoma ne izpari, 2 do 3 minute. Dodajte zalogo in počakajte, da vzhaja; odstranite iz toplote. Vmešajte peteršilj, drobnjak in pehtran.
5. Velik lonec s slano vodo segrejte. Njoke kuhamo, dokler ne začnejo plavati na površini, 2 do 4 minute; odtok. Postrezite z omako in potresemo s parmezanom.