Te pikantne gobice vzpostavijo popolno ravnovesje med hrustljavim in žvečilnim. Zlepljeni v voščeni papir in zapečateni z zlatimi nalepkami postanejo še bolj mamljivi. (Vosek papir, 7, 38 dolarja za 75-nožni zvitek; amazon.com. Nalepke, 4, 99 dolarja za zvitek 100; nalepka.com).
Prinosi: 25 - 30 Sestavine 2 c. krušna moka 3 tsp. aktivni suhi kvas 1 tsp. Morska sol 1 tsp. zdrobljena semena koromača 1/4 tsp. zdrobljena rdeča paprika 3 žlice. oljčno olje 1 c. ogreto mleko 1/4 c. fino naribani parmezanski napotki- V skledi zmešajte krušno moko, suh kvas, morsko sol, semena koromača in rdečo papriko; na sredini naredite vodnjak.
- V dobro vlijemo olivno olje in segreto mleko. Mešamo, dokler se testo ne združi. Dodajte parmezan in mešajte, dokler se ne vključi.
- Testo zavijte na rahlo mokasto površino in gnetite do gladkega, približno 5 minut. Testo oblikujte v kroglico in vrnite v skledo. Pokrijte s plastičnim ovojem; postavite na toplo mesto brez prepiha; in pustite vzhajati, dokler se ne podvoji, približno 1 uro.
- Spet rahlo zdrobite moko, nato testo izvlecite in rahlo gnetite 1 minuto. S pomočjo valja, testo razvaljajte v 12- do 15-palčni pravokotnik, debeline približno 1/4 palca. Z ostrim nožem razrežite testo na trakove, širok manj kot 1/2 palca. Dlani rahlo zdrobite, nato na hitro razvaljajte trakove, dokler niso rahlo zaobljeni.
- Prenesite na pekač obložen s pergamentom in tako pustite prostor med vsakim trakom. Pustite, da se spet dvigne, 15 do 20 minut. Medtem segrejemo pečico na 400 stopinj F. Pečemo v serijah na srednji polici do zlato rjave barve, 15 do 20 minut, tako da polovice drobtine obrnemo na polovico. Pustite, da se popolnoma ohladi.
