To italijansko klasiko, ki je ravna in moka prašna, odlikujejo velike nepravilne velikosti in oblikovane luknje. Začne se z bigo, italijansko za "starter", mešanico fermentiranega kvasa, ki kruhu daje vrhunski okus in teksturo. Naredite biga dan, preden nameravate speči ta kruh.
Cal / Serv: 354 Donosi: 12 Čas kuhanja: 0 ur 25 minut Skupni čas: 0 ur 25 minut Sestavine Biga Starter: 1 c. krušna moka 1/2 tsp. sladkorja 1/2 tsp. takojšnji aktivni kvas c. VREČEK VODE Testo: 3 c. krušna moka 1/2 tsp. instant aktivni suhi kvas 2 žličke. instant suho nemastno mleko 1 1/2 žličke. sol 1 1/4 c. topla izvirska voda (100 stopinj F) Smeri- Naredite biga: V srednji skledi zmešajte moko, sladkor, kvas in vodo in mešajte do gladkega. Posodo pokrijemo s čisto vlažno kuhinjsko brisačo in pustimo, da čez noč fermentira na toplem, brez prepiha. Nastala mešanica bo mehurčna in lahka.
- Naredite testo: V večji skledi ali obdelovalcu hrane, opremljenem s kovinskim rezilom, vmešajte moko, kvas, suho mleko in sol. Dodajte biga in vodo. Z leseno žlico mešamo ali obdelujemo, dokler ne nastane mokro lepljivo testo. Še 5 minut ročno pretepajte ali pa še 45 sekund. Testo bo pomladno in mokro. Strgajte testo s strani sklede in pokrijte s čisto vlažno kuhinjsko brisačo. Pustite, da se dvigne na toplem, brez prepiha, dokler se velikost ne porabi - približno 3 ure.
- Oblikujte hlebce: Delovno površino po potrebi posujte z moko in testo ne dajte navzdol. Testo in roke potresemo z moko in pritisnemo, da testo sploščimo v 6- do 6-palčni pravokotnik. Testo razdelite na dve enaki polovici, pokrijte z vlažno kuhinjsko brisačo in pustite vzhajati 30 minut. Z dobro namazanimi rokami raztegnite vsak pravokotnik testa, tako da meri 5 do 10 centimetrov. Robove nežno zavijte pod približno 1/2 palca, da testo razvalja. S široko razprite prste in s celo roko rahlo pritisnite testo, da ga sploščite v značilno drsno obliko. Pekočo lupinico ali pekač velikodušno premažite s koruzno moko in testo prevrnite na olupke. Na površino testa vtrite moko, pokrijte z vlažno brisačo in pustite vzhajati še 30 minut.
- Pečemo hlebce: V spodnjo tretjino pečice položite pekač in ga vsaj 30 minut predhodno segrejte (pri tem temeljito segrejte kamen) pri 425 stopinjah F. S hitrim premikanjem drgnite, da vsak hlebček zdrsnete z olupka ali pekača vroč kamen. Notranjost pečice namažite s 3 ali 4 brizganjem vode in pecite, dokler hlebci ne postanejo zlato rjave barve - 25 do 30 minut. Ohladi na žični regali. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi. Shranjujte v nepredušni posodi.
