Srčni svinjski kotleti in omaka se elegantno spremenijo z dodatkom bujnih Boscovih hrušk in svežega rožmarina.
Cal / Serv: 673 Prinos: 6 obrokov Čas priprave: 0 ur 35 minut Skupni čas: 1 ura 20 minut Sestavine 1 1/4 c. oljčno olje 1/4 c. rdeči vinski kis 3 vejice svežega rožmarina 5 stroka česna 6 v sredini, svinjski kotleti v kosteh 1 c. večnamenska moka 3 žlice. univerzalna moka sol Sveže mlet poper 6 Bosc hruške 1/2 c. sesekljana čebula 3 3/4 c. piščančja juha z nizko vsebnostjo natrija Navodilo- V majhni skledi zmešajte 1 skodelico olivnega olja, kisa, 2 vejici rožmarina in 3 stroke česna. Marinado razdelite med dve veliki plastični vrečki, ki jih lahko ponovno zaprete, z 1 vejico v vsaki. Dodamo svinjske kotlete in zapremo. Vrečke zavijte v kotlete; nato hladite, da se marinirate, vsaj 2 uri ali do 8 ur.
- V težki, nerjavni ponvi za praženje nastavite na 2 gorilnika, preostalo oljčno olje segrejte na srednje močni vročini. V plitvi posodi zmešajte 1 skodelico moke, 1 1/2 žličke soli in 2 1/2 žličke popra. Svinjske kotlete odstranite iz vrečk in s papirnatimi brisačkami odcedite odvečno marinado. Košček v moki strga. Kuhajte do zlato rjave barve, od 14 do 16 minut, nato pa obrnite na polovico. Prenos na krožnik; dati na stran.
- V toplotno odporno posodo nalijte maščobo iz ponve. Vrnite 1 1/2 žlice maščobe v ponev in segrejte nad srednjo; odložite posodo na stran. Dodamo hruške in kuhamo, na obeh straneh porjavimo približno 6 minut, da se obrnemo na polovico. Prestavite na krožnik in odložite.
- Preostali rožmarin grobo nasekljajte. Obrišite enako ponev in na srednji vročini segrejte 3 žlice rezervirane maščobe. Dodamo rožmarin, čebulo in preostali česen ter kuhamo, dokler čebula ne prosojno, približno 2 minuti. Dodamo preostalo moko, mešamo do svetlo rjave barve, približno 5 minut. Dodamo juho, stepamo, da odstranimo grudice, in dušimo, da vzhaja. Dodajte rezervirane svinjske kotlete in kuhajte 15 minut. Dodajte rezervirane hruške in kuhajte še 5 minut.
- Svinjske kotlete in hruške prenesite na servirni krožnik in šotor z aluminijasto folijo, da ostane toplo. Tekočino odcedite v srednje posodo, nato pa vrnite v ponev. Povečajte toploto na visoko in kuhajte kašo, dokler se ne zgosti in zmanjša na približno 1 1/2 skodelice, 5 do 7 minut. Začinimo s soljo in poprom. Prelijemo svinjske kotlete in hruške. Postrezite z več omake na strani.
