Testo sladkega kvasa se spirali okoli tradicionalnega polnila maka in medu tega vsestranskega kruha. Postrezite tanke rezine, opečene za zajtrk ali kot spremljavo opoldanskemu čaju ali kavi.
Cal / Serv: 275 Prinos: 12 sestavin Testo 1/4 c. mleko 3 žlice. Med 2 paket aktivni suhi kvas 2 velika jajca 2 1/2 c. nenasičena večnamenska moka 1/4 c. maslo 1/2 tsp. sol nadev 1 c. voda 1/2 c. makova semena 3 žlice. Med 1 žlica. naribana pomarančna lupina 1/4 tsp. mleti muškatni orešček 1/4 c. maslo c. orehi Glaze 1/4 c. slaščičarni sladkor 2 tsp. pomarančni sok Navodila- Pripravite testo:
V majhni ponvi segrejemo mleko do vrenja. Odstranite z vročine in vmešajte med. V veliko posodo nalijte mlečno mešanico; ohladimo na 110 do 115 stopinj F. Kvas potresemo z mlečno mešanico; pustite stati 5 minut. - V majhni posodi ločite 1 jajce, ki bele barve. Vmešajte 2 skodelici moke, maslo, rumenjak, preostalo celo jajce in sol v mlečno mešanico, dokler ne nastane mehko testo.
- Testo zavijte na mokasto površino. Testo gnetite in po potrebi dodajte več preostale 1/2 skodelice moke, dokler testo ni mehko, vendar ne lepljivo - 3 minute.
- Operite, posušite in rahlo mešajte posodo z oljem. Testo položimo v naoljeno skledo in obrnemo, da se olje obrne navzgor. Pokrijte s čisto krpo; testo vzhajajte na toplem, proč od prepih, dokler testo rahlo ne vzhaja.
- Medtem pripravite polnjenje:
V 1-četrtinski ponvi segrevamo na visoki vročini toplo vodo, makovo seme, med, pomarančno lupinico in muškatni orešček. Zmanjšajte toploto na srednjo in kuhajte, dokler večina tekočine ne izhlapi - 20 minut. - Ko večine tekočine ni več, odstranite ponev z ognja in vmešajte maslo. V predelovalniku hrane, opremljenem z rezalnim rezinam, orehe obdelajte do drobno sesekljanih. Dodamo mešanico makovega semena in obdelamo, dokler se dobro ne združi; dati na stran.
- Pečico segrejte na 350 stopinj F. Če želite Mohnstollen, testo razdelite na tri dele. Vsak kos razvaljajte na 12- do 5-palčni pravokotnik. Razpršite tretjino polnjenja na vsak pravokotnik, pri čemer pustite 1/4-palčni odkrit rob. Začenši od enega 12-palčnega roba, zvijte vsak pravokotnik, žele-roll. Na kolutke narišite nekaj zadržanega jajčnega beljaka. Na pekač položite 2 zvitka drug ob drugem, šivajte stranice navzdol; zvitke nežno stisnite skupaj. Preostali zvitek, centriran in vzporeden, položite na prve rolice na pekaču.
- Mohnstollen pečemo 25 do 30 minut ali dokler rahlo ne porjavi. Popolnoma ohladite na žice. Medtem pripravite Glaze: V majhni skledi zmešajte skupaj slaščice in pomarančni sok do gladkega. Glazuro razpršite po Mohnstollenu. Če želite postreči, križ prerežite križno.
