Modri rak je rak Maryland.
Marylandovi modri raki so ikonični del kulture države. Industrija morskih sadežev igra veliko vlogo v gospodarstvu države, domačini in turisti pa si zelo privoščijo svoje rakove iz Marylanda. Modri raki so pred kuhanjem poimenovani po njihovi barvi, po kateri postanejo rdeči. Za sveže rakovice obiščite restavracije ali naročite pri lokalnih prodajalcih v Baltimoru ali na vzhodni obali. Marylandove rakovice lahko jemo na pari ali v sokovi ali popečene kot rakove pecivo. Pravi praznik rakov v Marylandu bi bil nepopoln brez začimb Old Old.
Crab Veličine
Čeprav ni nobenega industrijskega standarda za razvrščanje trdih rakov, bluecrab.info priporoča splošno pravilo o velikosti. Moški raki, znani tudi kot "jimmies", prihajajo v štirih velikostih. Kolosalni rakovice merijo šest in pol palcev ali več. Jumbo raki merijo od 6 do 6 1/2 cm. Velike so od 5 do 6 centimetrov, srednje rakovice pa od 5 do 5 1/2 palca. Majhne rakovice merijo od 4 do 5 centimetrov in so ponavadi zrele samice, imenovane "kavke". Nelegalno je obiranje in hranjenje nezrelih ženskih rakov.
Najboljša velikost
Najboljša velikost za uživanje so velike moške rakove iz Marylanda. Čim težje so rakovice, več mesa jih bo vsebovalo. Če se rak pred kratkim stopi, bo lažji, poln vode in bo imel manj mesa. Raki, ki se bližajo koncu ciklusa taljenja, bodo težji in polni mesa, poroča bluecrab.info. Pri naročanju rakov imajo običajno tri razrede, iz katerih lahko izbirate. "Jimmy številka ena" so največje, najbolj hrepeneče moške rakovice. "Jimmy Jimmy Number" so manjši moški raki z manj mesa. "Številčne Threes" so mešanica majhnih, večinoma ženskih rakov.
Sezonske velikosti
Čeprav je meso modrih rakov na voljo vse leto, je živih rakov v toplejših mesecih največ. Poletje je najbolj priljubljena, obilna sezona rakov. Vendar pa je zaradi cikla taljenja rakov kakovost neskladna. Raki se jeseni nehajo odvajati in začnejo kopičiti meso za zimo, ko se voda ohladi. Po podatkih tržnice morskih sadežev Annapolis lahko jeseni najdemo nekaj najboljših degustacijskih rakov, znanih kot "zarjavele" rakovice. Te rakovice so trde, temne, polne mesa in so lahko črne ali umazane.
Kako jesti
Trg morskih sadežev Annapolis olajša zastrašujoč postopek uživanja rakov iz Marylanda. Za začetek boste potrebovali nož, rakovice iz rakovice in veliko prtičkov. Začnite s potegom krempljev in nog. Nož postavite na sredino vsakega od obeh velikih krempljev in udarjajte z mladičkom. Nežno razpokajte, da najdete sladko, temno meso v notranjosti. Rako obrnite tako, da je bela spodnja stran obrnjena navzgor. S palcem ali nožem povlecite predpasnik, ki spominja na Washingtonski spomenik. Po odrivanju predpasnika postavite palce v odprtino med vrhom in dnom rakovice in potegnite zgornjo lupino. Odstranite škrge in rumeno gorčično snov. Preostalo telo prelomite na pol, nato pa preostale polovice znova razbijete, da razkrijete komore belega mesa.
Kje jesti
Rakete Maryland lahko kupite pri trgovcih na debelo in restavracijah ter pošiljate po vsej državi, v živo ali na pari. Vendar pa je najboljši način za njihovo uživanje v Marylandu. Restavracije na vodi zagotavljajo najbolj svež ulov v Baltimoru, Annapolisu ali na vzhodni obali. Preizkusite Canton Dockside v kantonski soseski Baltimore, Restavracija Costas Inn jugovzhodno od mesta v Dundalku ali Cantler's Riverside Inn v Annapolisu.
Kanton Dockside 3301, Boston St. Baltimore, MD 21224 410-276-8900 cantondockside.com
Restavracija Costas Inn 4100 N. Point Blvd. Baltimore, MD 21222 410-477-1975 costasinn.com
Cantler's Riverside Inn 458 Forest Beach Road Annapolis, MD 21409 410-757-1311 cantlers.com
