Grah, v in iz stroka
Rastlina graha (Pisum sativum) je član družine Legume (Fabaceae), ki vsebuje tudi fižol, arašide in lucerno. Grah so v Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu uživali že vsaj 6 000 let, prvič so ga gojili v Turčiji pred 3000 leti. Te rastline ljubijo kmetje in vrtnarji zaradi svoje sposobnosti dodajanja dušika v tla in jo tako obogatijo za druge pridelke. Danes obstaja več podvrst graha, vključno z vrtnim grahom, snežnim grahom, grahom in poljskim grahom.
Vrtni grah
Vrtni grah (Pisum sativum var. Sativum), znan tudi kot angleški grah, je najpogostejša vrsta graha graha. Tako kot vsi drugi grah tudi vrtne grahe vrtine trtajo dolge 1 do 1, 5 metra, prekrite z drobnimi vilicami. Imajo svetlo zelene, podolgovate listje ovalne oblike in petokreščene, nepravilno roza ali bele cvetove, ki dajejo dolge zelene stroke, ki vsebujejo užitna semena.
Stroki vrtnega graha izgledajo otekle in zaobljene, ko so pripravljene za obiranje. Zunanja blazinica je neužitna in jo je treba odstraniti, da se v njej nabere grah. Vrtni grah navadno izgubi sladko aromo takoj, ko jih poberemo, zato ga je treba hitro pojesti, konzervirati ali zamrzniti.
Zelo ljubljene sorte vrtnega graha vključujejo dolgodlaki „Alderman“, znan tudi kot „Tall Telephone“, zgodnje zorenje „Alaska“ in bližnjo listnico „Novella“.
Jed iz kuhanega vrtnega graha
Snežni grah
Druga priljubljena podvrsta graha je snežni grah (Pisum sativum var. Macrocarpon), znan tudi kot kitajski grah ali mangetout grah. Rastlina snežnega graha spominja na vrtno grahovo rastlino v vseh pogledih, razen svojega stroka. Stroki za snežni grah so veliki, ravni in nekoliko prosojni. Grah, ki ga vsebujejo, ni okrogel in sočen kot vrtni grah, ampak je precej neopazen. Stroki za snežni grah jedo cele, lahko pa jih prepražimo, premešamo ali uživamo v svežih. Široko se uporabljajo v azijski kuhinji. Ena priljubljena sorta snežnega graha je „Mammoth Melting Sugar“, ki daje sladke, zobne stroke v dolžino do 4, 5 palcev (glej referenco 2).
Stroki za snežni grahSnap grah
V 20. stoletju je bila nova vrsta graha, imenovana snap grah, hibridizirana s križanjem redke vrste graha, ki je imel tesne pakirane stroke z debelimi stenami z navadnim snežnim grahom. Rezultat je bil grah z gostim in hrustljavim, vendar užitnim strokom, ki je vseboval velik, okrogel, sočen grah. Prva sorta graha, "Sugar Snap", je postala vse ameriška izbira leta 1979. Snap grah lahko nadomesti snežni grah v tradicionalnih azijskih receptih ali vrtni grah v kateri koli jedi, ki jih potrebuje.
Poljski grah
Poljski grah (Pisum sativum var. Arvense) ni tako nežen in občutljiv kot druge vrste graha. Pogosto jih posušimo, da naredimo ločeno grahovo juho, namesto da bi jo uživali svežo ali rahlo kuhano. Prav tako naredijo krmo, bogato s hrano za živino. Kmetje včasih sadijo poljski grah med druge pridelke, preprosto zato, da dodajo svež dušik v tla.
