Charlemagne, Henri IV in Charles of Orleans so vsi znani voditelji, ki so oboževali brie sir.
Lupina na brie siru se pojavi med staranjem. Bakterije in plesen rastejo na robovih sira v nekaj, kar je dejansko videti kot mačji kožuh. Pred pakiranjem se lasno teksturirane bakterije in plesen odtrgajo, tako da pušča belo kožo, ki ste je navajeni videti. Nekateri resnično uživajo v okusu lupine, čeprav se jim zdi tekstura nežna in neprijetna. Če v receptu uporabljate sir brie, na primer pečen brie, ga je morda pametno odstraniti pred peko, tako da bodo v njem uživali vsi vaši prijatelji in družina.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Kolo brie
- Nož za rezanje ali sir
- Chefov nož
- Ledena voda
- Plastični ovoj
- Rezalna deska
Brie postavite za približno 20 minut v zamrzovalnik. Ne želite, da se brie zamrzne, vendar želite, da postane dovolj hladna, da mehka tekstura kreme, ki sestavlja brie, med rezanjem ostane trda.
Nož za čiščenje ali sir in nož kuharja postavite v ledeno vodo. Ohranjanje rezil čim bolj hladno bo pripomoglo k ohlajanju sira med rezanjem.
Odstranite brie iz zamrzovalnika. Postavite ga na desko za rezanje na vrhu plastičnega ovoja.
Na robu sira vstavite nož za rezanje ali sir. Nož naj bo pravokoten na desko za rezanje. Številni recepti pečenih briejev zahtevajo majhno kolo brie, če pa uporabljate manjši trikotnik, lahko nož postavite vzdolž zadnjega roba.
Z nožem se premikajte navzgor in navzdol, tako da koščke sira obrežete po celotnem kolesu sira. Ne pozabite, da se držite čim bližje skorji, da ne boste zavrgli odvečnih brie. Poleg tega lahko po več kosih potegnete koščke, ki jih ločite. Rezilo potopite nazaj v ledeno vodo, da je rezilo hladno. Ko ste stran brie popolnoma odstranili, nož postavite na stran, ki ga je treba oprati.
Nož svojega kuharja držite vodoravno tako, da je vzporedno s skorjo sira na vrhu brie. Režite po celotni površini brie, pri čemer naj bo rezilo čim bližje lupini. Kuharski nož uporabljate zaradi širše površine rezila. Za odstranitev vrha lahko traja tri ali štiri reze.
Dvignite plastični ovoj in obrnite sir na desko za rezanje. Ravnanje s plastičnim ovojem bo pomagalo ohraniti obliko sira nedotaknjeno. Po odstranitvi plastičnega ovoja zavrzite.
Ostali ljudje berejo
Kako jesti Brie brez kože
Kako postreči pečeno brie
Kako jesti Brie brez kože
Kako postreči pečeno briePonovite tehniko rezanja z nožem svojega kuharja na tem, kar je zdaj vrh brie. (Prej je bilo dno.) Osredotočite se na rezanje čim bližje lupinam. Ko pridete na drugo stran sira, odstranite koščke in nadaljujte, dokler ne odstranite celotne kože.
