Naredite okusno lahke, hrustljave piškote, tako da namesto vsestransko uporabite moko, ki samo narašča.
Svojo notranjo boginjo usmerite, ne da bi se znojil, tako da namesto večnamenske moke, ki je najpogostejša izbira, pokukate sveženj hrustljavo hrustljavih, lahkih piškotkov. Ne glede na to, ali vam je zmanjkalo večnamenske moke ali pecilnega praška, ali pa želite uporabiti tisto vrečko za samostojno dvigovanje, v katero se redko vdrete, razumevanje, kako narediti preklop, je ključ do uspešnega pečenja s samostojnim pekačem, naraščajoča moka. Čeprav je ni mogoče uporabiti za občutljivo, kosmato pecivo, kot so pita iz skorje, lahko poskusite s sestavinami v svojih najljubših receptih za piškote.
Razumevanje samorastljive moke
Če boste iskali recepte za pripravo južnih piškotov, boste slišali veliko o moki, ki vzhaja, saj je to priljubljen izdelek te kuhinje. Toda za vrečo puhastih piškotov vam ni treba rezervirati vrečke samozračujoče moke. Čeprav ne bo nadomestil vseh pekovskih izdelkov, lahko za pripravo piškotkov uporabite moko za vzhajanje, če razumete potrebne prilagoditve. Za razliko od večnamenske moke samorasla moka vsebuje več kot le pšenico. Ima tudi sol in pecilni prašek, zaradi česar je podoben mešanicam za peko. Običajno je mleto fino, s podobno teksturo kot moka za vse namene.
Izdelava zamenjave
Izdelava stikala je relativno enostavna, vendar morate narediti nekaj prilagoditev svojega recepta. Najpomembneje je, da iz svojega recepta ne izpustite pecilnega praška ali soli. Glede na spletno stran Joy of Peking, moka za samostojno vzhajanje vsebuje približno 1 1/2 čajne žličke pecilnega praška in 1/4 čajne žličke soli, kar pomeni, da če vaš recept zahteva 1 skodelico vsestranske moke plus sol in pušča, dodajte še dodatnih 1 3/4 čajnih žličk moke za vzhajanje, da upoštevate ostale sestavine. Običajno boste morali dodati le mokre sestavine, kot so jajca, vaniljev ekstrakt in nesoljeno maslo, skupaj s sladkorjem in dodatki, kot so čokoladni čips ali oreščki.
Degustacija razlike
Če želite peči lažje, hrustljave piškote, je morda moka, ki se dvigne, idealna zamenjava. Čeprav na sam okus ne bo vplivala zamenjava samozgojne moke za večnamensko moko, ki jo zahteva vaš recept, bo končni piškotek nekoliko drugačne konsistence in svetlejše teksture. Medtem ko ima večnamenska moka navadno vsebnost beljakovin približno 10 do 12 odstotkov, samozračujoča moka običajno vsebuje približno 8 do 9 odstotkov beljakovin. Samostojna moka ima nižjo vsebnost beljakovin, kar pomeni nižjo vsebnost glutena. Peciva iz moke z manj glutena so lažja in bolj hrustljava od izdelkov iz moke z več glutena.
Nasveti
Ker moč pečenja soda bikarbona deluje drugače kot pecilni prašek - in je približno 4-krat močnejša, če vaš recept zahteva pecilno soda, jo boste morda morali vključiti, da dobite želene rezultate. Preizkus in napake so velik del nadomestitve sestavin. Morda boste morali preizkusiti recept, da bi našli formulo, ki najbolje deluje. Poleg tega je pomembno upoštevati, da ima samozgojna moka krajši rok trajanja kot večnamenska moka. Medtem ko ima večnamenska moka približno šest do osem mesecev, lahko samoraslo moko hranite približno štiri do šest mesecev. Poleg tega lahko nekateri odstopniki začnejo oslabeti, kar vam pušča potencialno ravne piškotke.
