Izberite najsvežjo okra, ki je na voljo za najmanj sluz in najboljši okus.
Okra je s svežim, subtilnim okusom lahko superzvezdna stranska jed, če upoštevate nekaj trikov priprave, da zmanjšate sluz - tisto zloglasno sluz, ki pomaga zgostiti gumbo in lahko prestraši celo izkušene kuharje stran od uporabe okraje. Kuhanje okra ne mora biti zapleten ali težaven postopek; preprosto ga preparite in obložite z vašimi najljubšimi prelivi ali omakami, da si privoščite novo klasiko južne klasike.
Izbira in pripravo podstavkov
Za najboljše, okusne rezultate izberite sveže svetle zelene stroke okra, dolge manj kot 3 centimetre. Stroki morajo biti nežni in hrustljavi. Večji stroki okra in starejša okra so bolj trdi in kuhajo dlje kot manjši, nežni stroki. Okrako očistite tako, da zunanjo stran vsakega stroka očistite s trdo rastlinsko krtačo pod hladno vodo. Odrežite steblo in pokrovček iz vsakega stroka, vendar se izogibajte rezanju v strok, ki sprošča sluzaste sokove.
Zmanjšajte verjetnost, da končate s sluzjo parne okra, tako da jo približno 1 uro namočite v raztopini 1 skodelice kisa, pomešane z 1 četrtino vode. Okra prepražimo na suhi in pustimo, da doseže sobno temperaturo, preden ga dušimo. Izogibajte se prenatrpavanju soparnika in počakajte, da okra solite, dokler ne postrežete.
Pečenje na štedilniku
Če želite pariti okra na štedilniku, dodajte 1 do 2 centimetra vode v ponev ali lonec s tesno prilegajočim pokrovom. V ponev postavite košaro za pare . Po potrebi odstranite odvečno vodo in se prepričajte, da je nivo vode pod dnom košare. Ponev na štedilniku nastavite na močno vročino. Ko voda zavre, dodajte okra v košaro za pare, postavite pokrov na ponev in zmanjšajte toploto na srednjo. Okrajno parite približno 5 do 6 minut, dokler ni svetlo zelene barve in nežno. Okrogo pred uporabo odcedite. Če ocvrete zamrznjeno okra, potrebujete le 3 do 4 minute, ker je bila že blanširana. Blanširanje ali na kratko kuhanje okra, preden ga potopite v ledeno vodo, je del postopka zamrzovanja sveže okra.
Mikrovalovno parjenje
Če se vam ne zdi, da bi lončke in ponve spravili ven, poskusite mikrovalovno pečico okra. Marian Morash, avtor kuharske knjige The Victory Garden, ne samo, da mikrovalo okra hitro in enostavno , raje to metodo. Ker porabite manj vode, je parna okra manj tanka in suha kot okra, ki se pari na štedilniku. Okra postavite v posodo, ki je varna v mikrovalovni pečici, le z vodo, ki se oprime stroka. Posodo pokrijemo in približno 5 do 6 minut visoko posušimo svežo okra . Če uporabljate zamrznjeno okra, mikrovalovno pečemo približno 2 minuti.
Uporaba parne okra
Eden najpreprostejših načinov, kako postreči parjeno okra, je z malo stopljenega masla in morske soli. Druga možnost je, da kuhano okrano mečete z omako, kot je pečena omaka iz rdečega popra, narejena s kombinacijo praženih rdečih paprik, tahinija, peteršilja, česna in svežega limoninega soka.
Druge ideje vključujejo rezanje in dodajanje kicamom ali omleti skupaj s paradižnikom za uravnotežen okus. Kuhanemu rižu in aromatični zelenjavi lahko dodate tudi narezano, parjeno okra, da naredite nadev za paradižnik ali papriko, preden polnjeno zelenjavo pečete na 400 stopinj Fahrenheita približno 10 minut.
