Piščanci in piščanci pogosto obdržijo nekaj peres ali finih dlačic.
Če ne boste kdaj delali samo s kostmi in brez kože, boste na koncu naleteli na piščančje koščke, ki vsebujejo nekaj pinfeathers ali dlakavih "filoplumes", oprijetih kože. Videli jih boste tako v tovarnah piščancev glavnega proizvajalca kot tudi pri vrhunskih pticah prostega reja lokalnih proizvajalcev in so neškodljive - čeprav vznemirjajo. Starinske kuharske knjige običajno svetujejo, da jih odpeljete, kar je hitra in enostavna tehnika.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Klešče, pinceta ali nož za razbijanje
- Creme brulee baklo, propan baklo, vžigalice ali vžigalnik za žar
- Papirnata brisača
- Olje
Najprej odtaknite preostala perila - majhne trdovratne "pernate", ki jih ponavadi najdemo na piščančjih nogah in konicah kril. Približno velikost in oblika rožmarinovih listov sta zlahka odstranjeni s kleščami ali pinceto. Vsakega lahko zataknete tudi med palcem in ravno stran razkosanega noža in jih z rahlim pritiskom izvlečete.
Koščke piščanca ali piščanca premaknite v dobro prezračen prostor, kot je pult pod oknom. Če vreme ni naklonjeno odprtim oknom, pojdite na neogrevano štedilnik in za prezračevanje vklopite ventilator.
Uporabite majhno baklo za krem brulee, večjo baklo za propane ali - v ščepec - vžigalico za vžigalice ali žar, da odstranjujete majhne dlake. Z veliko baklo lahko preprosto prestavite v širokih plasteh čez piščanca, tako da prepevate celotno kožo. Z manjšo baklo ali vžigalnikom boste morali dlake izbrati posebej in jih posaditi.
Obrišite vsa razbarvana območja z rahlo naoljeno papirnato brisačo, če je postopek peskanja pustil kakšne majhne koščke saje zadaj iz petih las. Ko ste zadovoljni, da so bile odstranjene vse dlake, je piščanec pripravljen za kuhanje.
Namigi:
- Po želji lahko pojemo tudi peresno perje, vendar zaradi večje velikosti proizvajajo veliko več dima in neprijeten vonj po opečenih laseh.
- Starejše kuharske knjige pogosto priporočajo uporabo plinskega plamena v peči. Če želite, uporabite piščalke ali vilice, da piščanca držite nad gorilnikom, ga premikate naprej in nazaj in ga zasukate, dokler niste prepričani, da so vse dlake odpete.
- Če načrtujete piščanca na žaru ali pečete, se bodo dlake med kuhanjem naravno odcepile. Vnaprej jih ni treba odstraniti.
- Kadar koli delate z odprtim plamenom, bodite previdni in bodite pozorni na vnetljive snovi v vaši bližini. Odstranite vse otroke in hišne ljubljenčke in pazite, da se med petjem piščanca ali na vročo baklo ne opečete.
- Delajte hitro, da zmanjšate čas, ki ga piščanec preživi na sobni temperaturi. Nikoli ne sme biti na pultu skupaj več kot dve uri, šteje čas petja in čas priprave, preden je kuhana.
