Vas je zanimala ideja, kako narediti svoj sir? Lažje je, kot si morda mislite! Claudia Lucero, ženska, ki stoji za UrbanCheesecraft.com in DIY Cheese Kits, v svoji novi knjigi Sir za enourni sir (14, 95 $, amazon.com) deli svoje preproste, sledljive, korak za korakom recepte za 16 različnih vrst siri, vključno z rikoto, chevre, burrata, mocarelo. Bonus: Knjiga vsebuje tudi različne recepte in predloge za serviranje vsakega sira, poleg tega pa vam prikazuje, kako narediti maslo, ghee, jogurt in drugo.
Claudia je kot pokukajoč svojo novo knjigo z nami delila svoj recept za Kmečko-sveže kroge, pa tudi dvominutni prigrizek, ki ga lahko naredite s svojim svežim surovim sirom, ko bo pripravljen!
KMETIJSKO-SVEŽI OKOLI
"Nekateri siri, kupljeni v trgovini, ki imajo oznako" surovi ", ne ustrezajo popolnoma tej oznaki, saj se, čeprav so narejeni iz surovega (tj. Nepasteriziranega) mleka, segrejejo nad 115 ° F, kar je najvišja temperatura, ki jo lahko predstavlja živilo segreva se, da se ohrani status surovega. Poleg tega ogrevanje mleka nad 115 ° F pred ali med postopkom pridobivanja sira uniči številne encime in bakterije, zaradi katerih je surovo mleko tako okusno in s hranili bogato (za več o surovem ali nepasteriziranem mleku, glej stran 15) Navdušila me je ideja, da naredim resnično surov sir, da bom lahko v celoti užival prednosti surovega mleka.
Če dodate kislino segretemu (blizu kravje telesne temperature) surovemu mleku, bo rezultat hitrega in nežnega kmečkega sira, kot je ta, ki resnično dokazuje, kako lažje je narediti sir s svežim mlekom!
Ta sir dobi svoje tange iz limoninega soka, ki le doda še svež okus. Dobro se topi, in čeprav izgubite nekaj živih encimov, ko se to zgodi, je lepo imeti takšno možnost s tako hitrim postopkom. Tako hitro, da lahko celotno serijo enostavno naredite in pojeste vse v pol ure. Ja, rekel sem in jedel! "—Claudia Lucero
Sestavine
1/2 galona surovega celotnega kravjega mleka
1 žlica kosmičeve soli
1/2 skodelice in 3 žlice limoninega soka, sveže stisnjenega in nadevane kaše
Potrebščine
3-četrtna zaloga
1 žlica
1/2 skodelice
Velika mešalna žlica
Kuharski termometer
Majhna mrežica za cedilo
1. V lonec nalijte mleko.
2. Dodajte sol mleku in dobro premešajte, da se raztopi.
3. Slano mleko segrejte na nizki do srednji vročini, dokler ne doseže 105 ° F.
4. V lonec nalijte ½ skodelice limoninega soka (rezervirajte dodatne 3 žlice) in med segrevanjem mleka na 110 ° F dobro premešajte.
5. Skuta se bo začela oblikovati v valove s teksturo, ki spominja na poširano jajce. Če ne vidite ločitve med skuto in sirotko, dodajte dodaten limonin sok po eno žlico naenkrat, pri čemer mešajte in počakajte 30 sekund, da nastane čisto skuto.
6. Takoj, ko zaznate koagulacijo, izklopite toploto. Prepričajte se, da se temperatura ni dvignila in previdno potopite čiste roke v lonec, da se zberete in stisnite skuto v (približno) 3-palčne kroge.
7. Previdno stisnite preostalo sirotko, medtem ko sir oblikujete v rustikalna mini kolesa (pomislite, debele pleskavice). Z uporabo rahlega tlaka se bodo pojavile nežne rezine. Trden tlak bo povzročil vlažne drobtine.
8. Morali bi biti sposobni oblikovati približno tri 3-palčne kroge. To je to! Vaša kmetijska sveža kroga je pripravljena na rezino ali drobljenje na vašo najljubšo jed.
RAZPORED PIZZA ZALOGA
"Kaj je narobe? Vsakomur naredimo najljubšo prigrizek v dveh minutah. Eksperimentirajte in zložite vse, kar bi si običajno želeli na svoji pici, ki jo uživate tudi surove. Seveda lahko ta sir na običajni pizzi preprosto uporabite hitro in slasten topljeni sir. " -Claudia Lucero
Sestavine (služi 2)
4 "skorje" (izbira narezanega paradižnika, oljčnega mariniranega jajčevca, okroglega ali ananasove rezine)
4 debele rezine ali velikodušne drobtine Farm-Fresh Rounds
1/2 skodelice po izbiri preliva (sveža bazilika, narezana špinača, narezana rdeča paprika, oljke in / ali sveže ali marinirane gobe)
2 žlici po izbiri "omake" (na soncu posušeni paradižniki v olivnem olju, pesto, oljčna tapenada in / ali olje olivnega olja ter sol / poper / origano)
Vsak kup začnite s svojo "skorjo" po izbiri na dnu. Vsako skorjo premažite z rezino sira, sledite z prelivom in nato ponovite. Na koncu žlico omako nad vsemi. Moja najljubša skladba za pico je skorja paradižnikove rezine, drobtine Farm-Fresh Round, groba črna paprika, narezane olive Kalamata in pesto bazilike. Nekaj.
Fotografije: Matthew Benson; Besedilo izvlečeno iz enournega sira (Workman Publishing, avtorske pravice 2014)
POVEZANE:
Naredite: Naredite grški jogurt »
10 skromno omamnih sladic »
33 enostavnih poletnih sladic »
