Kako narediti oster sir cheddar

Naredite si ostri sir Cheddar

Sir Cheddar prihaja iz Anglije v mestecu Cheddar. Sir Cheddar se zdaj imenuje cheddar zaradi edinstvenega procesa ceddranja sira cheddar. Bogat oreškov okus s poltrdno čvrsto teksturo je znameniti cheddar sir. Sir Cheddar je bele barve, od umetnega barvanja je rumen. Dlje ko je Cheddar starejši, bolj je ostri. Ta recept za sir cheddar je nekoliko drugačen, saj uporablja postopek mešanja, ne pa da sira narežemo na trakove in jih odcedimo. Takole lahko naredite svoj domač Sharp Cheddar sir, pri tem pa prihranite nekaj ur!

Stvari, ki jih boste potrebovali

• 1 galon polnomastnega mleka
• 1 oz. mezofilne starter kulture
• 1/4 zavihka sirila
• 1 žlica soli

• dvojni kotel
• gaza
• colander / cedilo
• sir Pritisnite

Z dvojnim kotlom segrejte mleko na 90 F. Dodajte 1oz. mezofilne starter kulture. Temeljito premešajte z bučo, kultura mora biti enakomerno porazdeljena po mleku. Pustite, da mleko zori 1 uro.

1/4 jezička sirila dajte v 3 do 4 žlice hladne vode in pustite, da se raztopi. Ponev počasi vlijemo v mleko. Nenehno mešajte z metlico. Mešajte vsaj 5 minut.

Pustite, da se mleko nastavi 1 do 2 uri. Ko je trdna skuta nastavljena in se lahko čisti rez, vzemite dolg nož in narežite skuto na 1/4 palčne kocke. Pustite, da se skuta nastavi 15 minut.

Počasi dvignite mleko na 102 F. Trajalo bo 45 minut, da se mleko dvigne na to temperaturo. Medtem ko čakate, skuto občasno nežno mešajte, da se ne združijo. Skute kuhamo pri 102 F še 45 minut. Skute neprestano mešajte vsakih nekaj minut, da se ne stopijo.

Sirotko odcedite tako, da jo prelijete skozi sivasto oblogo. To naredite hitro, ne da bi siri dali mat.

Skute vrnite v kotel na 102 F. Ločeno skuto, ki so se združile, ločite. Dodamo žlico soli in vse skupaj dobro premešamo. Skute kuhamo 1 uro, občasno mešamo.

Skute nežno vstavite v kalup, obložen z gazo.

Ostali ljudje berejo

• Kako narediti sir Cheddar
• Kako narediti sir Cheddar doma

Sira pritisnite na približno 20 kilogramov. za 45 minut. Odstranite sir in ga obrnite. Ponovno pritisnite sir na približno 40 kilogramov. 3 ure. Odstranite sir in ga obrnite. Tretjič pritisnite sir na približno 50 kilogramov. za 24 ur.

Odstranite sir iz stiskalnice. Sir postavite na sirno desko in pustite, da se suši pri sobni temperaturi 3 do 5 dni.

Obrišite sir in ga starajte v hladilniku 3 do 24 mesecev. Ne pozabite, da dlje kot se stara sir, bolj ostri bodo okusi! Vsakih nekaj dni obrnite sir.

Namigi:

• Preden naredite Sharp Cheddar sir, se prepričajte, da imate dovolj časa, da ne bo prekinitev.
• Prepričajte se, da ni prepiha.

• Pazite, da ne uporabljate vroče vode, ker bo to uničilo encime sirila!