Začetek do konca: 90 minut
Obrok: 4
Stopnja težavnosti: vmesna
Da bi doma naredili penne, boste potrebovali stroj za testenine ali stojalo za mešanje s pritrditvijo testenin za testenine; za oblikovanje rezancev s poudarjenimi konci boste potrebovali tudi ploščo ali matrico, izdelano posebej za penne. Toda v trgovino še ne pojdite: testenine garganelli - manj znanega videza penneja - lahko oblikujete z roko. Glavna razlika med pennejem in garganeli je, da ima cev garganelli na vrhu vidno loputo.
Sestavine
- 2 skodelici večnamenske moke, plus več za prah
- 1 skodelica zdrobne moke
- 1 čajna žlička soli
- 2 celi jajci
- 4 rumenjaka
Namig
Če nimate zdrobne moke ali če je ne želite uporabljati, nadomestite večnamensko moko.
Pripravite testeninsko testo
V mešalno posodo zmešajte večnamensko moko in zdrob, ki jih dobro vključite.
Skupaj jajca in rumenjake zdrobite v ločeni skledi.
Začnite mešati suhe sestavine z električnim ročnim mešalnikom ali v stojalnem mešalniku. Jajca počasi vlijte v moko.
Nadaljujte z mešanjem sestavin, dokler moka ne absorbira vsega jajca, da dobite svetlo rumeno grudo testa, ki je po teksturi enakomerna. Testo mora biti dovolj vlažno, da se drži skupaj, ne pa lepljivo, ko se ga dotaknete.
Testo razdelite na štiri dele, ki so približno enake velikosti. Vsako porcijo zavijte v plastični ovoj, da preprečite, da bi se izsušil.
Oblikujte Penne z ekstruderjem
Uporabite pritrdilni stroj za testenine ali stojalo za mešalnik.
Namestite svoj ekstruder za testenine z diskom ali pa umirite za rezance penne.
S prvega dela testa odstranite plastični ovoj.
Testo podajte skozi stroj v skladu z navodili proizvajalca. Ko so cevi dolge približno 2 do 2 inča, rezine rezine s konca diska razrežite z nožem ali rezalnim orodjem, ki ga daje stroj.
Penne odložite na rahlo močen pekač, medtem ko obdelujete preostale dele testa. Najbolje je, da vse testenine skuhamo skupaj.
Ročno oblikujte Garganelli
Oprašite svojo delovno površino in sod valjarja z moko.
Odstranite plastični ovoj iz enega dela testa. Nevareno testo položite na mokasto površino.
Testo razvaljamo z valjarjem, tako da tvorimo tanek disk. Ne skrbite, ali bo disk naredil popoln krog ali oval.
Potisnite roko pod razvaljano testo, da preizkusite njegovo debelino. Roko bi morali videti skozi testo, vendar kljub temu nežno rokovati, ne da bi ga raztrgali.
Rolatni disk prestavite na pekač, posut z moko. Medtem ko druge dele povaljate, jih pokrijte s plastičnim ovojem .
Na delovno površino položite kolut za testo. Disk narežite na navpične 1 palčne trakove z orodjem za rezanje testenin, kolesom za pico ali z ostrim nožem. Pustite trakove na svojem delovnem površju.
Disk narežite vodoravno, tako da vsak rez razmaknete približno 1 1/2 cm. Disk mora biti videti, kot da ga razrežete v mrežo.
Vzemite poljubne razrezane koščke testa, ki niso 1-na-1-1 / 2-palčni pravokotniki. Damo jih v skledo, pokrijemo s plastičnim ovojem in odložimo.
Na položeno desko testenin položite pravokotnik testa, kot je garganelli deska ali njoki, s kotičkom pravokotnika, usmerjenim proti vam.
Čist svinčnik držite na vrhu kvadrata. Svinčnik usmerite vodoravno. Dvignite kotiček testa, ki vam je najbližje. Konico vogala položite na vrh svinčnika, tako da ga lahko začnete valjati.
Svinčnik odmaknite od sebe v ravni črti in okoli njega oblikujete cevko testenin. Zavrtite se od enega vogala pravokotnika do kota, diagonalno nasproti njega.
Rezko potisnite s svinčnika. Postavite ga na rahlo močen pekač, medtem ko oblikujete preostanek testa. Preostale pravokotnike razvaljajte.
Druge dele testa narežite in oblikujte, tako da robove delite v pokrito skledo.
Robove delca zvijte na nov disk. Za dokončanje oblikovanja rezil ponovite korake rezanja in oblikovanja.
Namig
- Oblikovanje diskov iz testa z valjčkom za testenine - če ga imate - lahko prihrani čas in prinese bolj enakomerne rezultate.
- Garganeli lahko oblikujete na gladki delovni površini, če nimate
grebenasta testeninska deska. Rezanci bodo ravno gladki in ne penasti penne.
Skuhajte testenine
Napolnite velik lonec z dovolj vode, da pokrije vse testenine, približno 6 četrt. Vodo močno začinite s soljo - voda testenin mora biti slana kot morje. Vročo vodo zavremo.
Testenine nežno spustite v vodo, da zmanjšate brizganje. Testenine kuhamo 1 do 3 minute. Odstranite rezance iz vode in okusite, da določite pripravljenost.
Vročanje predlogov
Težke ali močne omake so najboljša dopolnila penne in garganelli. Omake na osnovi mleka, kot sta Alfredo omaka ali kremna česnova omaka, so naravna izbira. Vodka omaka, močna paradižnikova omaka, ki vsebuje smetano in vodko, je tudi tradicijska spremljava.
Druga možnost je, da testenine postrežemo z lažjo paradižnikovo omako in kuhano zelenjavo ali mesom, kot so narezana špinača, narezana goba, rezine piščanca na žaru ali kuhana klobasa.
Penne se dobro obnese tudi v brezmesnih jedeh, ki vsebujejo meso ali zelenjavo in zdrobljen sir. Na primer, vržemo penne s panceto, narezano špinačo in modrim sirom, začimbe z zelišči in začimbami po okusu. Vključite narezan paradižnik, da dodate okus, ki spominja na marinaro, ne da bi jed dodali omako.
