Kako narediti sir na stari modni način

Vsi siri sledijo enakemu osnovnemu postopku z malimi spremembami vsakega recepta.

Izdelava sira tako, kot je bilo narejeno pred stoletji, je lahko zabaven projekt za domače gurmane in ima za posledico edinstveno aromatizirane sire. Ta recept nanese približno en kilogram sira cheddar, in ko enkrat obvladate to tehniko, se lahko premaknete na modre sire, mehke sire in druge obrtne sire. Sir si vedno pripravite s pasteriziranim mlekom, ki ga segrejemo, da ubijemo škodljive patogene, kot sta Listeria in E. coli. Te lahko povzročijo resne zdravstvene težave pri otrocih, nosečnicah in starejših.

Stvari, ki jih boste potrebovali

Lonec iz nerjavečega jekla
Krpa s sirom
1 galon kozjega ali kravjega mleka
Termometer
2-3 žličke pinjenca
Sirilo 1/4 tablete

Cedilo
Velika skleda
2 žlički soli
4-palčna 5-palčna pločevinka z obema koncema je odstranjena
Več robčkov

Sterilizirajte lonček in gazo iz nerjavečega jekla tako, da pet minut vrete na dnu lonca pol metra vode, na dnu lonca pa gazo. Lonec pokrijemo s pokrovom. Ko se krpo sterilizira, odstranite krpo in pustite, da se posuši, ter izpraznite lonec z vodo. Lonec pustite na pokrovu, dokler niste pripravljeni nadaljevati.

Mleko segrejte na 68 stopinj F in vmešajte v pinjeno mleko. Lonec pokrijemo s pokrovom in pustimo čez noč sedeti pri sobni temperaturi.

Naslednji dan mleko segrejte na 86 stopinj F - pazite, da ga ne zažgate.

1/4 tablete sirila raztopite v 1/4 skodelice hladne vode. Izključite toploto na mleku in v mleko vmešajte tableto sirila in vodo. Pokrijte in pustite mleko eno uro pri sobni temperaturi, ne da bi se sir motil. V tej uri pokrova ne mešajte in ne odstranjujte.

Preizkusite mleko in se prepričajte, da je pripravljeno nadaljevati po uri. Čist prst vtisnite v vrh mleka in ga odstranite. Če je mleko dovolj trdno, da se med odstranjevanjem čisto odcepi od prsta, nadaljujte z naslednjim korakom. Če ne, pustite, da mleko sedi še eno uro in ponovite ta korak. Ne mešajte mleka.

Skuto narežemo z dolgim nožem, tako da naredimo prečno rezino prereza čez vrh mlečne skute in dosežemo vse do dna lonca. Tako boste na vrhu lonca dobili 1/2 palčne kocke skute.

Lonec postavite na šibko vročino in mešajte s čistimi, golimi rokami. Segajte do dna lonca in nežno dvignite skuto na vrh, da se premešajo. Ne mešajte premešanih sirov in previdno narežite vse večje skute, ki ostanejo v loncu. Mešajte 15 minut, da se skuto ne stlačijo. Skute segrejemo na 92 stopinj F za mehak sir ali 102 stopinj F za čvrst sir.

Ostali ljudje berejo

Kako narediti modri sir
Vrste pasteriziranega sira

Mešajte in vzdržujte želeno temperaturo, dokler mešanica ne spominja na umešana jajca. Zdaj boste imeli koščke sira, ki se imenujejo skuta, in bistro tekočino, imenovano sirotka, ki ostane v vašem loncu, pri čemer se skuto potopijo pod sirotko. Skute in sirotko nalijemo skozi cedilo, obloženo z gazo. Skute damo v veliko skledo.

Sol posujte po skuto in zmešajte z rokami, s čimer izlijete morebitno dodatno sirotko, ki se nabira na vrhu.

Pločevinko položite s čistim robcem, tople skute pa položite v pločevinko. Skute pokrijemo z vogalom platna, vrh pločevinke pa položimo čez vogale tkanine. Pločevinko postavite tako, da je odprta stran obrnjena navzdol, v umivalnik in jo težko potegnite 12 ur.

Odstranite sir iz stiskalnice in zunanjo stran sira podrgnite s soljo. Ovijemo ga s svežim robcem, sir pa postavimo na stojalo v hladilniku.

Pustite, da se sir strdi en do dva tedna, vsak dan zamenjajte robček. Ko sir oblikuje rumenkasto skorjo, je pripravljen za jesti ali pa ga potopite v vosek in starost več kot mesec dni, da ustvarite oster cheddarski okus.