Obstaja veliko načinov za pripravo piščanca. Eden od teh načinov je uporaba marinade. Marinade lahko počnejo dve stvari. Piščanca lahko zmečkamo, da ne postane trd, ko ga kuhamo. Marinada lahko piščancu doda tudi okus. Morda boste imeli eno noč italijansko prelivno marinado, nato pa naslednjo noč uporabite marinado na osnovi mleka. Imeli boste dva popolnoma različna degustacijska kosa piščanca. Pomembno je vedeti, kako dolgo marinirati piščanca.
Marinade na osnovi mleka
Lahko se odločite za mariniranje piščanca v jogurtu ali mlečnem izdelku. To metodo lahko izberete, če nameravate pred kuhanjem dodati mešanico drobtin. Uporaba marinade na mlečni osnovi je eden najboljših načinov, kako razkužiti svoje meso. To je zato, ker ga lahko marinirate do 12 ur, ne da bi vas skrbelo, ali se bo zaostrilo. Prepričajte se, da piščanca hranite v njegovi marinadi v hladilniku. Če ga pustite na svojem pultu, lahko pride do bolezni, ki se prenaša s hrano. Upoštevati boste morali tudi, da vam piščanca ne bo treba kuhati tako dolgo kot običajno, če ga marinirate vseh 12 ur.
Marinade na osnovi kislin
Na kislinskih marinadah se uporablja kis, limonin sok ali paradižnikov sok. To pomeni, da ko naredite italijansko prelivno marinado ali limonino marinado iz limoninega soka za limonin piščanec, boste morali časi marinade čim manj. Kislina poruši beljakovinske vezi v piščancu. Zaradi tega se bodo po dveh urah strdile. Če se odločite, da boste piščanca marinirali s kislinsko osnovo, morate to načrtovati od 30 minut do 1 ure, preden nameravate kuhati piščanca. To je dovolj, da piščanca aromatizirate in ga ohranite.
Marinade na osnovi encima
Marinade na osnovi encima delujejo nasprotno kot marinada na osnovi kislin. Ti lahko piščanca po dveh urah dejansko naredijo preveč kašastega. To je zato, ker encimi razgrajujejo mišična vlakna. Če v marinado dodate katero koli od naslednjih sestavin, boste želeli poskrbeti, da boste piščanca marinirali le 30 minut do 1 ure: sveži ananas, sveže melone, fige in papaja. V nekaterih državah kuharji piščanca zavijejo v liste papaje, da jih razkužijo.
Suhe Marinade
Suhe marinade ne vsebujejo tekočine, razen majhne količine olja. Preostale sestavine so začimbe, ki jih vtremo v piščanca. Ta vrsta marinade ne povzroči, da se piščanec izsuši, zato ga lahko pripravimo kar en cel dan vnaprej. Na vse strani piščanca vtremo majhno količino olja. Začimbe se združijo v skledi in nato z roko drgnejo čez piščanca. Piščanca damo v hladilnik na krožnik, obložen s plastičnim ovojem.
