Žive ostrige naj vonjajo sladko in sveže.
Vibrio vulnificus je škodljiva bakterija, ki živi v toplih oceanskih vodah, kjer uspevajo ostrige. Ko ljudje z določenimi zdravstvenimi stanji uživajo onesnaženo ostrige, lahko umrejo ali resno zbolijo. Da se izognete uživanju ali postrežbi okuženih morskih sadežev, kupujte le od uglednih dobaviteljev in pred nakupom preverite vsako ostrige, da se prepričate, da je živa.
Opazujte, ali so ostrige odprte ali zaprte. Večina zaprtih ostrige je živih. Odprto lupino rahlo tapnite - živa ostrige se takoj zapre. Če školjka ostane odprta, je ostrige mrtva in je ne bi smeli kupovati ali uporabljati.
V roki držite ostrige. Lupina se mora počutiti polna. Če se školjka ne zdi težka, jo rahlo tapnite ob školjki druge ostrige. Votel zvok označuje mrtvo ostrige. Če je ostrige živ, boste zaslišali trden zvok.
Vonj ostrige na trgu in spet med pripravo hrane. Žive ostrige naj bi imele vonj sladkega, svežega in svetlečega. Mrtve ostrige imajo močan ribji vonj.
