Kako pečemo jajčevce, da je čvrsto

Rezine jajčevcev na žaru, dokler ne postanejo več gobice, ampak preden meso postane kašasto.

Jajčevci igrajo glavno vlogo v jedeh po vsem svetu, zlasti v sredozemskih in bližnjevzhodnih regijah. Zelenjava se giblje po velikosti in barvi, od dolge in koščene do kratke in trde, od globoke črno-vijolične do mokaste smetane in slive. Jajčevci, pripravljeni na žaru, dobijo dimljen, ogljen okus za izboljšanje gladke teksture. Medtem ko naj bo notranjost mehka, morate jajčevce očistiti vlage in zračnih žepov, da rezine ostanejo čvrste in ne kašasto.

Stvari, ki jih boste potrebovali

• Nož
• Rezalna deska
• Papirnate brisače
• Plošča
• Sol

• Lopatico
• Sredstvo za kuhanje proti sprijemanju
• Krtača za basting
• Olje
• Začimbe, neobvezno

Narežite jajčevce navzkrižno na rezine, debele od 3 do 4 do 1 inča. Debelejše rezine je lažje obdelovati na rešetki za žar in pomagajo, da jajčevci ostanejo čvrsti. Rezine položite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, da absorbirajo vlago.

Obe strani vsake rezine posujte s soljo, da izvlečete vlago in odstranite grenak okus v sokovih. Sol nastrgajte, da enakomerno premažete izpostavljeno meso. Pustite vsaj 30 minut, da sol absorbira vlago, po približno 15 minutah obrnite rezine, da se obe strani izpostavijo zraku.

Z rokami ali lopatico potisnite jajčevce ravno, tako da zračne žepe iztisnete tako, kot bi iz gobice iztisnili zrak.

Sperite sol iz vsake rezine in posušite s čistimi papirnatimi brisačkami.

Žar predhodno segrejte na srednje ali srednje visoko toploto z uporabo propana ali žara na žaru. Ko uporabljate oglje, ga nasujte in pustite, da se plameni izumrejo. Oglje enakomerno razporedite po rešetki, ko so notranjosti svetlo rdeče, zunanja pa začne pepelnasto sivo barvo. Pršilke za žar razpršite s pršilcem za kuhanje z nelepljivimi nastavki, jih postavite na svoje mesto in počakajte, da se stojala vroče pred kuhanjem.

Na obeh straneh rezine jajčevcev naribajte lahek premaz olja in ga začinite po želji. Postopek čiščenja rezin zraka in vlage bo preprečil, da bi jajčevec vsrkal preveč olja.

Rezine jajčevcev postavite na stojala za žar, da se koščki ne dotikajo drug drugega. Pečemo jih v več serijah, če imate veliko količino jajčevcev, ki se jih ne da zlahka umestiti na žar.

Ostali ljudje berejo

• Kako gojiti libanonske jajčevce
• Kako olupite šparglje

Prvo stran jajčevca pečemo približno 6 do 8 minut, če le ta razvije rjavo ali ogljeno barvo. Žar lahko pustite odprtega, da ves čas spremlja rezine ali med kuhanjem zaprete pokrov. Ko kuhate z ogljem, zapiranje pokrova zadrži aromatični dim okoli zelenjavnih rezin.

Rezine jajčevcev prevrnite in pecite še 6 do 8 minut. Po dveh minutah s hrbtno stranjo žlice preverite trdnost na sredini rezine. Preprosto potisnite hrbtni del žlice na sredino jajčevca, da vidite, ali ostane vzmetno. Odstranite jajčevce z žara, ko se sredina zmehča, vendar preden postane tako kašasto, da žlička popeče meso na rešetki žara. Koža naj bo nagubana in rahlo zmehčana, vendar še vedno dovolj čvrsta, da ostane na mestu okoli jajčevca.

Namigi:

• Jajčevce temeljito skuhajte za najboljši okus in teksturo. Časi kuhanja se močno razlikujejo glede na debelino rezin, količino odstranjene vlage, toploto žara in celo vrsto žara. Ko obrnete na drugo stran, natančno spremljajte rezine jajčevcev, da jih lahko odstranite takoj, preden se preveč zavrejo.