Pritrditev skute Hollandaise omake lahko dosežemo z rumenjakom in toplo vodo.
Omaka Hollandaise je ena od petih matičnih omak, ki jih je Auguste Escoffier razvrstil v svoji pomembni knjigi o zgodovini kuhanja "Le Guide Culinaire", skupaj z Bechamelom, Espagnoleom, paradižnikom in Velouteom. Hollandaise omaka je mešanica razjasnjenega masla, jajčnih rumenjakov in limoninega soka, ki se počasi meša nad toploto dvojnega kotla. Ker je omaka tako občutljiva na temperaturo - prehladna in omaka se ne oblikuje, je prevroča in omaka zavre - če omaka Hollandaise naredite skute ali se zlomi, lahko nekaj korakov storite, da obudite svoj omako in prihranite svoj naslednji kos.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Cedilo
- Kovinske sklede
- Omaka
- Rumenjak
- Umazati
- Limonin sok (neobvezno)
Narezano omako Hollandaise prelijemo skozi cedilo v kovinsko posodo. Iz omake odcedite toliko skuhanega dela, ki je nekoliko podoben umešanemu jajcu. Posodo postavite na toplo mesto.
Približno tretjino poti napolnite z vodo in postavite na štedilnik na srednje močnem ognju.
Dodajte 1 tsp. toplo vodo in 1 rumenjak v drugo kovinsko posodo. S stepanjem zmešajte zmes rumenjaka do kremne.
Izvirno Hollandaise omako naoljite v posodo na ponvi. Nenehno mešajte, dokler se omaka ne oblikuje brez skute. Po potrebi prilagodite toploto. Okusite reformirano omako in po potrebi dodajte še limonin sok.
