Ribji zrezek velja za enega najbolj nežnih kosov mesa.
Prime rebra veljajo za enega najboljših kosov govejega mesa na žaru. Nežno in sočno, puščanje kosti pomaga mesu hitreje kuhati in zagotavlja, da se med kuhanjem ne izsuši. Meso na žaru ali sekanje je zaradi količine marmorja in mehke teksture optimalno, ne pa praženja. Čeprav je drag rez mesa, je vedno vredno izbrati visokokakovosten kos, iz katerega boste rezali svoje zrezke.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Ribja pečenka
- Oster nož
- Rezalna deska
- Mesarski papir
- Vrvice
Poskrbite, da je vaša rebrna pečenka pravilno obrezana, debela plast maščobe je odstranjena z okoli reber, kosti pa dovolj kratke, da bodo obvladljive.
Preverite, ali je vaša rebrna pečenka polna, sestavljena iz sedmih reber. To bo količina zrezkov, proizvedenih iz reza.
Položite rebrasto pečenko navzdol na rezalno desko, tako da so kosti obrnjene navzgor; ti bodo vodilo za to, kje seči.
Začnite z rezom na sredini dveh kosti, ki sta vam najbližje. Odrežite naravnost navzdol, ko roko mesa stabilizirate z roko, ko se premika po mesu navzdol.
Ta korak ponovite z vsemi rebri.
Izmerite dovolj mesni papir, da pokrijete vsak posamezen zrezek, če želite ohraniti zrezke več dni. Vse zrezke zavijte ločeno v papir in zavežite z vrvico.
Namigi:
- Vedno izberite pečenko najvišje kakovosti.
- Meso nikoli ne solite, dokler ni kuhano. Meso soljenje, preden ga narežemo, ga bo poostrilo.
