Rumeni očesni fižol ima podoben okus kot mornarski fižol ali odličen severni fižol, vendar z večjo aromo. V posebnih trgovinah poiščite posušene fižole z rumenimi očmi, znane tudi kot Maine rumene oči, zlasti tiste, ki skrbijo za regionalno hrano severovzhodne ali Maine. Kot večina fižola tudi trgovci prodajajo rumene oči skozi celo leto v posušeni obliki. Doma skladiščite fižol v zaprti kozarec, da prepreči vlago. Glejte razdelek Viri za povezave do receptov z uporabo rumenih zrn.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- 2 qt. lonec za juho s pokrovom
- 2 skodelici posušenega rumenega fižola za oči (za kuhanje 5 skodelic)
- Voda, da pokrije fižol
- 5 do 6 skodelic vode, dodatno
- Šunkova kost (neobvezno)
- Sol in poper po okusu
Korak 1
Posušen fižol postavite v velik lonček za juho in prekrijte z vodo. Namakajte se čez noč ali vsaj osem ur. Načrtujte, da vsaka 1 skodelica suhega fižola prinese 2-1 / 2 skodelici kuhanega fižola, brez dodatkov.
2. korak
Zadržite vodo pred namakanjem fižola. Dodamo dovolj vode, da 5 do 6 skodelic vode fižol popolnoma pokrije. V lonec dodajte pršutno kost. Kuhajte s pršutno kostjo v fižolu za mesnat okus, vendar ne dodajte soli, dokler se fižol temeljito ne skuha.
3. korak
Lonec na hitro zavremo na srednje visoki vročini. Kuhajte kuhamo pet polnih minut.
4. korak
Zmanjšajte toploto na srednje nizko ali nizko, da se fižol kuha počasi. Lonec pokrijemo in pustimo, da se fižol kuha 90 minut do dve uri ali do mehčanja. Sol dodajte šele po kuhanju fižola, da preprečite žilavost.
5. korak
Kuhani fižol uporabite v receptu, ki zahteva rumen fižol za oči, ali pa ga nadomestite v receptih, ki pozivajo k odličnemu severnemu fižolu ali mornarskemu fižolu.
