Sezamovo olje je na voljo v svetlih in opečenih, temnih in opečenih sortah, dodajo hranilni okus živilih, če ga uporabljate poleg drugih olj ali namesto drugih olj pri kuhanju. S 420 stopinj Fahrenheita kot dimno točko, temperaturo, ko olje začne kaditi in daje hrani pekoč okus, sezam deluje še posebej dobro za omako in cvrtje.
Namig
Poleg kuhanja s sezamovim oljem na koncu kuhanja tik pred postrežbo dodajte piko na i nad hrano za dodaten okus.
Žganje in ponev
Med mešanjem uporabite samo sezamovo olje, da zagotovite, da oreškov okus prežema vaša hrana ali uporabite 1 del sezamovega olja in 1 del nevtralnega rastlinskega olja, na primer kanolovo ali žafranovo olje. Ker pri mešanju ocvrte porabite manj olja kot pri fritezi, 1 do 2 žlici, je sezamovo olje ekonomična izbira. Odlično deluje s številnimi različnimi živili:
- Zelenjavne stranske jedi, kot so snežni grah, švicarski blitva, brokoli ali ohrovt, prevzamejo azijski zvitek s sezamovim oljem, narezanim ali mletim česnom in nekaj žlicami piščančje zaloge. Zelenjavo kuhajte na močnem ognju in pogosto mešajte 3 do 4 minute, dokler ne postanejo hrustljave, in jih lahko prebodite s konico ostrega noža.
- Pomfrit, ne glede na to, ali so vegetarijanski, mesni, perutninski ali ribji, poživi okus s sezamovim oljem, ki se uporablja za kuhanje in ga po kuhanju namočimo po vrhu.
- Pečeni zrezki, hamburgerji, piščanec ali ribe dobijo namig dodatnega okusa, če namesto rastlinskega olja uporabite 1 žlico sezamovega olja.
Opozorilo
Odprto steklenico sezamovega olja shranite v hladilniku, da zmanjšate verjetnost, da se bo olje okrepilo. Olje do dobrega enega leta ostane v hladilniku.
Globoko cvrtje
Vsaka ocvrta hrana, ki jo običajno kuhate, razvije namige sezamovega okusa, ko del običajnega olja zamenjate s sezamovim oljem. K olju, ki ga uporabljate za cvrtje, dodajte od 30 odstotkov do le nekaj žlic sezamovega olja. Če ponovno uporabite olje za globoko cvrtje, zajemite koščke hrane, da se ne razgreti, in si privoščite naslednjo serijo. Eksperimentirajte s to globoko ocvrto hrano:
- Japonska tempura, japonska specialiteta ocvrtih rib, mesa ali zelenjave
- Sladki krompir ali beli krompirjev krompirček
- Indijska ocvrta pakora, riba ali zelenjava, namočena v testo, narejeno s čičerikovo moko
Namig
Pri globokem cvrtju najprej sestavite tiste sestavine brez premaza za testo ali drobtine in tiste, ki imajo zadnji čas, da olje ostane čisto.
Sezamovo olje poleg svoje uporabe pri kuhanju deluje tudi kot sestavina v receptih. Uporabite nekaj čajnih žličk v azijsko obdanih solatnih prelivih; v marinadah za meso, perutnino ali ribe; in v veganski peki kot nadomestek masla.
