Odstavite svoj zrezek iz hladilnika vsaj 30 minut pred kuhanjem.
Za pripravo kakovostnega zrezka ne potrebujete žara - pravzaprav pečice sploh ne potrebujete. Tudi če je edini kuhinjski aparat v vaši kuhinji kuhalna plošča, lahko poiščete in postrežete rezine mesa kakovostne steakhouse. Ne glede na to, ali uporabljate tradicionalno grelno ploščo ali indukcijsko grelno ploščo, ki segreva vaš ponev z elektromagnetizmom, boste ugotovili, da je priprava sočnega zrezka stvar iznajdljivosti - ne samo vaše opreme.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Debela, težka posoda
- Rastlinsko olje
- Tongs
- Očistite plošče
- Termometer za meso
- Začimbe (neobvezno)
Vzemite svoj zrezek iz hladilnika in ga pustite, da sedi na krožniku 30 do 60 minut. Če ne pustite, da se pred kuhanjem dvigne na sobno temperaturo, bodo zunanji strani zgoreli, preden bodo notranjosti pravilno kuhane.
Segrejte ponev na vroči plošči. Uporabite debelo, trdno ploščo, kot je lito železo, ki zadrži in enakomerno porazdeli toploto za bolj skladen zrezek. Dvignite ga med srednjo in visoko vročino - velika toplota vam omogoča hitrejše iskanje, vendar ustvari več dima.
Dno vroče posode rahlo premažite z rastlinskim oljem. Ko se iz olja začne dvigovati dim, postavite svoj zrezek na sredino posode in ga pustite iskati nekaj minut.
Zrezek zvrnite s pari klešč. Čas, potreben za kuhanje, je odvisen od številnih dejavnikov, vključno z rezanjem in debelino, zato spremljajte njegov napredek - želite enakomerno, rjavo, skorjeno skorjo po celotni površini mesa.
V sredino zrezka vstavite termometer za meso, da preverite, ali je skoraj končan. Idealna temperatura je odvisna od tega, kako temeljito ste kuhali, da imate raje svoj zrezek, vendar ne pozabite, da se bo temperatura dvignila med 5 in 10 stopinj, potem ko zrezek odstranite iz ponve. Čeprav naj bi se redek zrezek končal na približno 140 Fahrenheit, ga lahko izvlečete iz posode, ko doseže 130 F.
Odstranite svoj zrezek iz ponve in ga pustite počivati na čisti plošči pet minut. V teh petih minutah se zgodita dve stvari. Najprej se sokovi v zrezku naselijo v mesna vlakna in jim preprečijo, da bi jih razrezali, ko ga narežete in naredite sočnejši končni izdelek. Drugič, zrezek še naprej kuha in temperatura narašča.
Namigi:
- Pred kuhanjem začinite svoj zrezek, tako da se okusi začimbe izlijejo na površino mesa.
- Izklopite vročo ploščo, ko je ne uporabljate ali kadar na njej ni ničesar. Zlasti s tradicionalnimi grelnimi ploščami zmanjšate tveganje, da se opečete ali povzročite požar.
