Grozdi snežnih rakov, ki jih imenujemo tudi noge snežnih rakov, se najpogosteje prodajajo že kuhane. Vendar se v nekaterih primerih noge prodajajo surove. Kupujte samo sveže, surove noge rakovice, ne pa zamrznjenih, saj nekuhana rakovina poslabša teksturo, ko je zamrznjena. Če so noge predhodno kuhane, jih je potrebno le odtajati in segreti, da bodo pripravljene za jesti. Surove noge je treba kuhati, preden jih lahko jeste.
Surove noge rakovice
Doneness
Surove noge rakov se bodo ob kuhanju spremenile v oranžno-rdečo barvo in se spremenile v modro-sivo-zeleno barvo. Meso bo postalo tudi belo in neprozorno.
Vretje in parjenje
Surove noge rakovice spustite v velik lonec vrele vode, močno začinjeno s soljo. Za vsake 4 litre vode uporabite približno 1/4 skodelice košer soli. Noge rakov kuhajte 12 minut, preden jih prestavite v posodo. Noge rakov pustite, da se ohladijo pet minut pred serviranjem.
Če želite pariti rakove noge, segrejte 2 do 3 centimetre vode v velikem loncu skupaj z 1/8 skodelice vode in na posodo za parjenje postavite posodo, napolnjeno z nogami rakovice. Lonec pokrijemo in krakove krake kuhamo 15 do 20 minut. Kuhane rakove noge in skledo odstranite in pustite, da se rakove noge ohladijo pet minut, preden jih postrežete.
Namig
Začimba vode za kuhanje na pari ali vretju bo snežnemu raku dodala okus . Kuharski tekočini dodajte posušene in sveže začimbe, kot so lovorjevi listi, stroki česna, ingver in cele poper, preden mešanico zavre.
Kuhane rakovice bodo vzele več okusa začimb kot parjene rakovice.
Mikrovalovna pečica
Noge rakove sneg skuhajte v mikrovalovni pečici, tako da jih položite v plitvo posodo, varno v mikrovalovni pečici. Posodo pokrijemo s plastičnim ovojem, en kotiček pa ostane odprt, da lahko pari uidejo. Noge rakovice mikrovajte pet do osem minut. Noge rakov obrnite na polovico postopka, da zagotovite, da se enakomerno kuhajo.
Pečenje na žaru ali pečenje
Žar ali pečico segrejte na 350 stopinj po Fahrenheitu. Noge rakov postavite na pekač ali neposredno na rešetko za žar in jih kuhajte pet do 10 minut. Pustite, da se raki pet minut ohladijo, jih obložite s folijo, preden jih postrežete.
Kuhane snežne rakovice
Ostali ljudje berejo
Kako kuhati rdečega kraba
Kako narediti rakove noge
Kako kuhati rdečega kraba
Kako narediti rakove nogeOdtajevanje
Kuhane noge snežnih rakov je najbolje odtajati pred ponovnim segrevanjem. Če jih segrevamo iz zamrznjenih, jih zlahka prekuhavamo.
Odmrznite noge rakove za sneg:
- čez noč v hladilniku
- dobro zavit v plastiko in potopljen v hladno vodo
- v mikrovalovni pečici na nastavitvi odmrzovanja.
Zadnji dve metodi odtaljevanja zahtevata, da se rakove noge pojejo isti dan, ko jih odmrznejo. Noge rakov, odmrznjene v hladilniku, lahko varno hranite v hladilniku za en do tri dni.
Vretje in parjenje
Noge rakovih snežnih rakov v vodi - navadni ali začinjeni - kuhajte dve do tri minute, preden jih odcedite in postrežete. Tri do pet minut, preden jih postrežete, odtajate noge s pajkicami od pare.
Mikrovalovna pečica
Noge rakov v mikrovalovni pečici so dve do tri minute visoko, preden jih postrežete. Za razliko od surovih rakovih nog te krake zaradi krajšega časa kuhanja ni treba prekriti s plastičnim ovojem.
Pečenje na žaru ali pečenje
Žar ali pečico predhodno segrejte na 450 F in noge rakovice postavite na pekač ali na stojalo za žar. Kuhajte jih tri do štiri minute, dokler se noge ravno ne ogrejejo.
Namig
Začimba tekočine za vrelo ali paro, kot bi to storili s surovimi krakovimi nogami, bo mesu dodala dodaten okus. Ker pa so noge že kuhane, bodo dodatne začimbe v tem primeru le malo vplivale na okus.
Pečenje na žaru ali pečenje kuhanih, odmrznjenih noga snega rakovice jih pomaga znebiti odvečne vode . Zamrznjene, kuhane krakove rake so lahko včasih zelo vodnate, saj jih pred zamrznitvijo skuhamo.
Omake in začimbe
Noge snežnih rakov, bodisi kuhane sveže ali pregreto, imajo sladko, sočno meso. Začimba tekočine za kuhanje daje rakovim dodatnim okusom, toda serviranje nog ob omakah za potapljanje bo mesu dalo večjo aromo.
The Classics
Noge snežnih rakov tradicionalno postrežemo z razjasnjenimi klinčki masla in limone. Te so najboljše, če so vaše rakovice zelo sveže - bodisi kuhane in zamrznjene tisti dan ali kuhane iz surovega - saj nežne začimbe ne preplavijo naravnega okusa rakovice.
Začinjena majoneza
Začinjena majoneza dodaja bogastvo in odtenek kislosti mesu rakovice. Majonezo začinite s sveže mletim zeliščem, posušenimi začimbnimi mešanicami - na primer zrezki iz Montreala ali zmesi iz sušene zelenjavne juhe, kot je francoska čebula v prahu - ali z mešanico gorčice, kot je mešanica Dijon in polnozrnatega, gorčica v podeželskem slogu.
Majonezo razredčite z 1 do 2 čajni žlički vode na 1/4 skodelice majoneze za omako, ki je primernejša za potapljanje občutljivega rakovega mesa.
Če je omaka na osnovi majoneze preveč bogata, polovico majoneze nadomestite z navadnim jogurtom, kislo smetano ali grškim jogurtom .
Omake na osnovi zelišč
Omake na osnovi zelišč dajejo rakovim nogam močnejši, bolj gladek okus. Izbira za začimbo krakovih krakov vključuje omako pesto in chimichurri, kjer rahlo kislost in aromatična mešanica zelišč dopolnjuje naravno sladkost in lahkotnost rakovega mesa.
