Sirolin zrezek ostane nežen z malo dodatne nege.
Zreli konjski zrezek je naravno nekoliko nežen zrezek, ki ni tako drag, kot je zrezek. Popolnoma kuhan zrezek je na zunaj hrustljav in v sredini sočen. Če nimate žara, ne skrbite; klasičen način kuhanja zrezka s sirom je preiskati zrezek v ponvi in ga končati v pečici. Pogladite ponev z vinom in maslom in dobili ste jed z zrezki, vredno gurmanske restavracije.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Nož
- Rezalna deska
- 1 žlica. olivno olje
- Pečica, odporna na pečico
- Tongs
- Termometer za takojšnje branje
- Aluminijasta folija
- 1/2 skodelice do 1 skodelice rdečega vina
- Mlet črni poper
- 2 žlici. maslo v koščkih.
- Umazati
Zrezek prinesite iz hladilnika eno uro, preden nameravate kuhati. Zrezek naj bo pri sobni temperaturi.
Pečico segrejte na 375 stopinj Fahrenheita. Zrezek zrezka nastrgajte z olivnim oljem. Na štedilnik postavite posodo, zaščiteno s pečjo, in jo vklopite visoko. Ko kaplja vode postekleni iz ponve, je pripravljena. Če ponev ni dovolj vroča, zunanja stran zrezka ne bo iskala, temveč se bo mehurčila v lastne sokove.
Zrezke položite v ponev s kleščami. Počakajte minuto in pokukajte pod prvi zrezek, ki ste ga dali v ponev. Če gre za bogato rjavo barvo, ste jih pripravljeni obrniti. Če ne, pustite, da zrezki še naprej iščejo. Naj ne traja več kot tri minute.
Obrnite zrezek. Ponev postavite v pečico. Zrezek je treba narediti do srednje redkega v približno 10 minutah. V enega od zrezkov vstavite takojšnji termometer za mesni mes, da zagotovite, da je narejen po vaših željah. Srednje redek zrezek bo bolj nežen kot srednji ali dobro narejen. Redki so 125 stopinj Farenhejta, srednje redki do srednji pa so 135 stopinj Farenhejta do 145 stopinj Farenhejta.
Odstranite zrezek in rahlo pokrijte s folijo. V ponev damo 1/2 skodelice na 1 skodelico vina. Postavite nazaj na štedilnik na močno vročino, dokler se vino ne zmanjša za polovico. Odstranite s toplote. Dodajte več rešetk črnega popra in 2 žlici. masla. V vino vmešajte maslo. Vino se bo zgostilo in postalo sijajna omaka. Postrezite čez zrezek ali kot omako za dušenje.
Zrezek narežite pod kotom. Včasih se temu reče rezanje na zrno ali na pristranskost. Zrezek z vrhom sivke držite z vilicami na rezalni plošči. Nož držite na enem koncu pod kotom 45 stopinj. Odrežite trakove zrezka, ki vzdržujejo kot 45 stopinj. Zaradi tega je okus zrezka bolj nežen.
Namigi:
- Zrezek čez noč marinirajte v belem vinu in začimbah za dodaten okus in nežnost.
- Zrezka ne prekuhajte.
