Nizozemska pečica s težkim dnom je ena najbolj vsestranskih lončkov v vaši kuhinji, ki lahko deluje kot lonec za juho, praženec ali celo globoko ponev. Ena njegovih najboljših aplikacij je za pripravo pečenk in drugih žilavih kosov mesa. Najboljše pečenke v loncu so običajno razrezane iz stebrovke in obilno opremljene z žilastimi mišicami in žvečilnimi živahnimi vezivnimi tkivi. Počasno kuhanje v vaši nizozemski pečici - enostavna naloga, tudi za začetnike - jih spremeni v bujno, znano klasiko udobne hrane.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Papirnata brisača
- Olje
- Čebula, česen ali druga aromatična zelenjava po okusu
- Juha, vino ali druga tekočina za kuhanje
- Sol, poper ali druge začimbe
- Plošča ali pladenj za serviranje
- Aluminijasta folija
Korak 1
Pečeno potico odvijemo in na vse strani posušimo s papirnatimi brisačami, pri čemer pazimo, da obrišemo vse kostne drobce, ki jih je ostala mesarska žaga. Na štedilniku segrejte svojo nizozemsko pečico, nato pa nalijte žlico ali dve olja. Iščite pečenko na vseh straneh, dokler se lepo ne porjavi, kar ustvarja slane okuse, ki jih sicer ne bi dosegli s počasnim, potrpežljivim kuhanjem.
2. korak
Pečenko odstranite na čisto krožnik in dodajte svojo aromatično zelenjavo v nizozemsko pečico. Zelo zelenjava je po vaši želji, čeprav so čebula, česen, zelena in korenje običajna izbira. Ugasnite toploto in zelenjavo mešajte, dokler ne postane mehka in aromatična.
3. korak
V nizozemsko pečico nalijte kanček juhe, vina ali druge tekočine in mešajte, da zrahljate in raztopite aromatične rezine. Vrnite pečenko v lonec in jo prilepite na zelenjavo. Po okusu ga začinite s soljo, poprom in zelišči ali začimbami, nato pa nalijte dovolj dodatne tekočine, da meso potopite na 1/3 ali 1/2 njegove globine.
4. korak
Pokrov postavite na svojo nizozemsko pečico in ga bodite na štedilniku ali predgrejte pečico na 300 stopinj po Fahrenheitu in prenesite svojo nizozemsko pečico na srednji stojalo. Ključno je, da tekočina za kuhanje ostane na nizki stopnji, približno 170 do 190 F, ko meso kuha. To nežno zmehča žilava mišična vlakna in stopi maščobo in vezna tkiva, končni pečenki pa daje izrazito vlažno in nežno teksturo.
5. korak
Goveje meso kuhajte 2 do 4 ure, odvisno od velikosti in oblike pečenke, dokler ne postane dovolj nežno, da lahko kolobar enostavno odstranite, tako da ga z vilicami zvijete. Odstranite pečenko in jo odložite na ogreto krožnik ali servirni krožnik, pod ohlapno prevleko iz aluminijaste folije.
6. korak
Aromatike odcedite iz tekočine za kuhanje in odstranite maščobo, ki se dvigne do vrha. Naredite omako tako, da sokove zgostite z moko ali koruznim škrobom ali jih preprosto dušite, dokler ne postanejo dovolj gosti - z lastno naravno želatino -, da premažete zadnjo stran žlice. Narežite ali drobite goveje meso in ga postrezite z omako in po izbiri stranskih jedi.
