Kako kuhati svinjsko mehkobo za nastrgano svinjsko meso

Pirina svinjska rezina je občutno vitkejša in mehkejša kot svinjska, pri rezanju svinjskih receptov običajno zahteva rez, vendar to ne pomeni, da jo morate izključiti kot primerno alternativo. Papirček počasi zavijte z malo tekočih in liberalnih začimb, kar bo ustvarilo sočno, razpadajočo teksturo, ki jo iščete. Način kuhanja je skoraj brezhiben, rezultati pa so izjemno vsestranski.

Način kuhanja

Izvlečeno svinjsko meso lahko običajno kuhamo na žaru, kajenju, počasnem praženju ali pečenju, vendar s svinjskim mesom ni dovolj maščobe, da bi ostal vlažen, če uporabljamo prve tri od teh načinov kuhanja. Namesto tega nežno pecite mesno rezino z nekaj zaloge, vina ali vode, pokrito in na nizki vročini, dokler meso ne razpade. Zadostuje nekaj žlic tekočine na raztopino. To lahko storite v počasnem kuhalniku ali nizozemski pečici. Lonec naj bo pokrit in ga občasno preverite, ali meso razpada. Če tekočina kadar koli izgine, dodajte še nekaj. Svinjina je pripravljena, ko zlahka pade v drobtine, ko jo potisnete z nožem ali vilicami. V počasnem štedilniku naj bi trajalo približno 4 do 5 ur na visoki ali 6 do 8 ur na nizkem.

Rezanje svinjine

Z dvema vilicama razrežite rezino na drobce. Držite po eno vilico v vsaki roki in meso preprosto potegnite v različne smeri, dokler se vse ne zdrobi . Če svinjine ne zdrobite, vrnite meso in sokove v lonec in kuhajte dlje.

Okrepite okus

Ta metoda počasnega kuhanja ujame vse svinjske naravne sokove in okrepi njene okuse, zato bi morala biti s samo soljo, poprom in nekaterimi zelišči vaša okusna svinjina precej okusna. Če nameravate potegnjeno svinjino namazati z omako z žara, bi morale biti te minimalne začimbe dovolj. Da pa v celoti izkoristite vsestranskost potegnjenega svinjskega mesa, okuse okrepite s suho drgnjenjem ali marinado.

Uporabite suho drgnjenje

Nakupite ali pripravite svoj suh zdrob, da dodate intenzivnost okusom svinjske mezge. Za klasičen okus žara uporabite rub, ki vsebuje rjavi sladkor, poper, papriko, gorčico in česen v prahu. Če vam je všeč vroče, vključite malo kajenskega popra. Preden jih damo v počasen kuhalnik ali nizozemsko pečico, posušite s suhimi svinjskimi lističi. Če želite ustvariti še bolj intenziven okus, po nanosu drgnjenja popecite svinjino na vseh straneh v vroči ponvi.

Uporabite Marinado

Svinjsko pekač marinirajte vsaj 2 uri, preden ga počasi kuhate, nato pa nekaj marinade nadomestite za tekočino za kuhanje. Uporaba marinade, kupljene v trgovini ali doma, je odličen način za preoblikovanje potegnjenega svinjskega mesa, da ustreza različnim kuhinjam. Poskusite mešati mešanico piva, pomarančnih segmentov in paprike čipotela v adobo omaki za sladko in pikantno latinsko različico. Malo sojine ali terikijeve omake z mletim česnom in ingverjem daje svinjini azijski zvitek. Marinada iz olivnega olja, rdečega vinskega kisa, česna in origana bo vaše okusne brbončice odnesla v Grčijo.

Vročanje predlogov

Klasičen potegnjen sendvič s svinjskim mesom kliče po vaši najljubši omaki z žara, mehkih žemljicah, kumaricah in solate. Izvlečeno svinjsko meso lahko namočite v omaki in mešanico pred serviranjem ogrejete ali pa omako stisnete neposredno na svoj sendvič. Stranska solata in peščica kakovostnih žetonov kotlička naredi obrok popoln. Sendviči so le ena od možnosti. Uporabite svojo potegnjeno svinjino za polnjenje tacosov in buritov ali kot privoščen nacho preliv . Za ljubko predjed si privoščite nekaj svinjine na ploščatem kruhu z rukolo, rdečo čebulo, narezanimi svežimi breskvami in kašico balzamičnega kisa. Poskusite povaljane svinjske solate z nizom začimb, da vsak grižljaj postane malo drugačen.

Namig

Svinjska izrezka navadno tehta manj kot 1 kilogram, postregla pa bo z največ dvema do tremi ljudmi.
Svinjske mehurčke ne nadomestite neposredno s svinjsko pečjo v receptih, ki zahtevajo peko na žaru, kajenje ali počasno praženje. Takšne recepte prilagodite z istimi začimbami in omakami, vendar svinjino skuhajte s tehniko močenja.