Šunke se pogosto obesijo v kadilnici, da absorbirajo dimljen okus od smrdečih požarov.
Začetek do konca: 3 ure Objave: 6 do 8 Težavnost: Zmerno
Polovica kraka je spodnji del svinjske noge, ki se uporablja za šunko. Polovica se lahko suši in prekajeva, kuhana ali kuhana. Vsi šunki, ki jih je certificiral USDA, imajo nalepke, ki navajajo, ali pršut potrebuje kuhanje in kako dolgo. Če kupujete pri mesarju, se pozanimajte, ali je vaša šunka popolnoma kuhana ali jo potrebujete. Čeprav so popolnoma kuhani prekajeni pršuti pripravljeni za uživanje, pečenje sprošča sokove, nariba kožo in doda okus. Ta recept je bil prilagojen iz desetletja starega izreza iz revije Bon Appetit .
Sestavine
- 2 kilograma bele biserne čebule (ali nadomestka olupljene repe)
- 1 skodelica zlato rjavega sladkorja
- 4 žlice balzamičnega kisa
- 2 radodarni žlici dijonske ali rjave pikantne gorčice
- 1/2 lepimo nesoljeno maslo, narežemo na majhne kocke
- 1/2 čajne žličke sveže mletega popra
- 1 čajna žlička soli
- 1/2 skodelice vode
- Eno od 10 do 10 kilogramov prekajene, kuhane šunke, pol rezance
- Cel klinčki (neobvezno)
Pripravite čebulo, naredite glazuro
Segrejte pečico na 325 stopinj Fahrenheita.
V velikem loncu vrele slane vode čebulo 2 minuti blanširajte . Ne pretiravajte. Čebulo odcedimo, odrežemo koreninske konce in olupimo. Čebulo prestavite v 11-palčni 7-palčni stekleni pekač. Surovo čebulo narežite in olupite, položite v ponev, glazirajte po navodilih.
V majhni skledi zmešamo rjavi sladkor, kis in gorčico, da nastane glazura. 1/2 čebule prelijemo s čebulo. Dodamo maslo, sol, poper in vodo. Narežemo na čebulo. Pokrijte ponev s folijo.
Rezultat in pečenka
Vrh šunke razvrstite po vzorcu diamantnega križca. To pomaga koži do hrustljave kože. Stročice, če jih uporabljate, potisnite v odprtine, kjer se sekajo rezi. Šunko položimo v veliko ponev za pečenje s folijo in pečemo, nepokrito, 45 minut.
Ponev s čebulo, prevlečeno z glazuro, postavite v pečico. Pečena šunka in čebula 45 minut. Praženje pršuta in čebule v ločenih ponvah ohranja značilen okus vsake jedi. Dodano maslo, sol in poper ustvarjajo bolj gladko glazuro čebule kot šunka.
Odkrijte čebulo in mešajte, da se glazura porazdeli. Po potrebi dodajte več vode. Vrnite čebulo v pečico in pražite šunko in čebulo še 50 minut.
Zasteklite šunko
Ščetko namažite s tanko plastjo glazure.
Tako šunko kot čebulo pražite še 30 minut, šunko pecite vsakih 10 minut s preostalo glazuro. Vsako mešano čebulo mešajte, da preprečite lepljenje.
Preverite z merilnikom termometer za meso, da se prepriča, da je najnižja notranja temperatura 145 F.
Čebulo pokrijte, da se ogreje, in pustite, da se šunka počiva vsaj 3 minute, da se v sokovih zapeče.
Večerja je postrežena
Šunko položite na velik krožnik in okoli nje razporedite čebulo. Če pa čebulo prestavimo v skledo in postrežemo ločeno.
Odsekamo nageljnove žbice, preden obložimo rezine šunke.
Postrezite s spomladansko solato, olupljenim krompirjem ali najljubšo zelenjavo. Ananasovi obroči na žaru dodajo barvit in prijeten pridih.
Vodnik temperature
Temperature so za kosti, ki jih kuhamo v pečici 325 F. Notranja temperatura za prekajene šunke pred jedjo in pripravljene za uživanje mora biti 145 F. Temperatura se bo med počivanjem šunke nekoliko dvignila.
Popolnoma kuhani rezanci šunke potrebujejo 20 minut na kilogram.
Prekajene rezine pred kuhanjem potrebujejo 22 minut na kilogram.
Sveža šunka je nekuhana, nesoljena svinjina. Kuhajte 30 minut na kilogram, dokler notranja temperatura ne doseže 160 F.
Listi šunke so prekajeni, slanici in zelo slani. Namočite čez noč, odcedite; kuhajte v nesoljeni vodi 25 minut na kilogram. Odcedite, glazuro in porjavi pri 400 F 15 do 20 minut.
