Kako kuhati loso meso v lončku

Počasni kuhalniki so idealno vozilo za pripravo jesenove enolončnice.

Če radi lovite ali poznate nekoga, ki to počne, verjetno že veste, da so koščki rebra, ledja in pletenice losov prav tako nežni in izbiri kot njihovi goveji kolegi. Preostali del živali je na splošno težaven, vendar to ne pomeni, da bi ga morali preprosto pretvoriti v mehko, anonimno mleto meso. Z malo ustvarjalnosti in Crock-Pot ali drugim počasnim štedilnikom lahko te težke koščke spremenite v nepozabne obroke.

Stvari, ki jih boste potrebovali

• Oster nož

• Sol in poper

Pečenka Elk Pot

S konice ostrega noža odstranite površinsko maščobo ali vezivno tkivo z vratu lososa, stebelnega stebrička ali pečenke. Če iz predhodnih izkušenj veste, da ima žival močan, gamast okus, pečenko namočite 2 uri ali več v mleku ali hladni, slani vodi, da pomaga izcediti nepoklic.

Površino lonca pražite na vseh straneh v veliki, težki ponvi ali nizozemski pečici. Ta korak je neobvezen, vendar poglablja okus slanega okusa mesa. Rjavo začinjeno pečenko začinite s soljo in poprom ter drugimi zelišči ali začimbami po okusu.

Dno Crock-Pot poravnajte z grobo sesekljano čebulo, zeleno in korenčkom ali drugo aromatično zelenjavo po želji. Počivajte pečenko na aromatiki in dodajte kanček vina, če želite. Ramena pečenke ne potrebuje več tekočine, čeprav bonierjev vrat in steblo koristijo dodano tekočino. Skodelica ali dve vode, juhe ali omake ni obvezna, vendar bo za končno jed ustvarila več omake.

Počasi kuhajte pečenko iz lososa 8 do 10 ur na Lowu ali 4 do 5 ur na High, dokler ne postane dovolj nežno, da se zlahka razreže s stranjo vilic. Odstranite pečenko iz svoje posode z kroglicami ali žlico in jo prestavite na krožnik, da se ogreje.

Aromatične snovi odcedite iz tekočine za kuhanje in posušite maščobo, ki plava na površino. Sokove zgostite, da naredite omako, in jo postrezite z narezano ali na drobno narezano pečenko.

Elk Stew

Košček losova dobro prerežite, tako da odstranite vse vidne maščobe in obliže vezivnega tkiva.

Kos narežite na 1, 5-palčne plošče, ki jih prerežete čez zrno. Vsako ploščo položite na svojo stran in jo razrežite na dolge 1/2 palčne trakove, nato pa prerežite vsak trak, da naredite ½ palčne kocke. Kocke začinimo s soljo in poprom, nato jih rahlo namočimo v moko.

Ostali ljudje berejo

• Kosi mesa v elki
• Kako kuhati govedino okroglo pečenko v lončku

Na srednje visoki vročini segrejte težko ponev ali nizozemsko pečico in dodajte majhno količino olja. Delajte v manjših serijah, poiščite mokro meso iz vseh jedi, da ustvarite rjavo skorjo. Ponev ne gnetejte, in sicer se bo meso kuhalo v lastnih sokovih med kuhanjem. Vsako serijo odstranite in rezervirajte, ko porjavi.

V isti ponvi prepražite narezano čebulo do prosojnega, nato pa vlijte pol skodelice vode, goveje juhe ali rdečega vina in mešajte, da se raztopijo vsi porjavi sokovi. Čebulo in sokove nalijte na dno Crock-Pot in dodajte porjavi losos.

Meso lososa v celoti prekrijte z vodo, govejo juho, redčeno omako ali drugo tekočino. Po želji dodajte česen, lovorjev list, začimbe ali druge arome, meso pa kuhajte na Lowu 4 do 5 ur. Dodamo narezano zelenjavo in kuhamo še 60 do 90 minut.

Juho stresemo v ponev in jo na štedilniku zgostimo z moko ali koruznim škrobom. Kašo vmešajte v loj in zelenjavo ter po potrebi prilagodite začimbo. Postrezite vroče.

Zrezan Elk Steak

Pripravite štiri do šest porcij okrog lososa ali "simmering" zrezka, tako da jih obrežete odvečno maščobo ali na živce vezivno tkivo. Vsak zrezek na kratko popecite v vroči ponvi, da ga porjavi in ​​ustvari pikantne, aromatične okuse.

Dno Crock-Pot poravnajte s skodelico ali dve aromatične zelenjave, kot so čebula, zelena, česen, koromač ali korenje. Zrezke položite nad aromatične snovi, nato dodajte dovolj vode, omake, juhe ali aromatične omake, da prekrijete zrezke.

Zrezke kuhajte na Lowu od 8 do 10 ur ali na High 4 do 5, dokler ne postanejo vilice in njihova omaka ali tekočina za kuhanje razvije bogat in zgoščen okus. Zrezke previdno dvignite z režo in jih prestavite na servirni krožnik, da se ogrejejo.

Arome iz juhe ali omake odcedite, če je primerno. Omako po potrebi zgostite, nato jo okusite in prilagodite začimbo. Zrezke postrezite z vašimi najljubšimi stranskimi jedmi, z omako, posuto po vrhu.

Namigi:

• Odvisno od arom, ki jih izberete, lahko losos pečene ali zdrobljene zrezke drobimo za uporabo v takih, testeninskih jedeh ali sendvičih z žara.
• Koščki dušenega losovega mesa, ki jih je velik, ne smete uporabljati za enolončnice, jih lahko postrežete kot pire krompir, riž, polento ali testenine. Po potrebi prilagodite omako ali omako, da bo ustrezala pravilnemu profilu okusa.
• Uradno priporočilo ameriškega ministrstva za kmetijstvo je, da kuhamo vse divjačine do 160 stopinj Fahrenheita ali več. Pri počasi kuhanem lososu je to nespremenjena točka, saj je običajna končna temperatura v kvasnem mesu 20 do 40 stopinj višja.
• Gojeni kmečki los je, če ga najdete, nežnejši in hitrejši za kuhanje kot divji los. Časi kuhanja bodo le približno dve tretjini, kot pri divjih živalih.