Sesekljana goveja ledvica na rezalni plošči
Plašni kuharji in izbirčni jedci se pogosto ustrašijo od organov, saj zaradi slovesa zaradi nenavadnih tekstur in zabavnih vonjav. Goveje ledvice so v obeh točkah glavni prestopnik, vendar le, če so slabo pripravljene ali manj kot skrbno sveže. Kljub temu ledvice igrajo glavno vlogo v mnogih tradicionalnih starodavnih jedeh. Če ga kupite svežega in upoštevate nekaj osnovnih smernic, vam goveja ledvica lahko zagotovi nepozaben okusen obrok.
Pomen priprave
Ledvice so zelo hitro pokvarljive, zato jih je treba kupiti in uporabljati na dan, ko so pakirani. Njihova vloga v telesu krmilnika je odvajanje urina, vendar mora biti ta značilen vonj blag pri svežih ledvicah. Z ostrim nožem odstranite površinsko membrano, nato pa ledvico razdelite po dolžini na polovice ali četrtine in izrežite debelo jedro maščobe. Ledvico narežite na plošče. Če želite odstraniti njen močan okus in vonj, ga dve uri namočite v hladno osoljeni vodi, mleku ali pinjeni mleku. Lahko pa jo na kratko blanširajte v vreli vodi in nato pustite, da se 30 minut odteče v colanderju.
Hitra možnost
Jagnjetine in telečje ledvice z rahlim okusom so ponavadi na žaru ali pečene, vendar je pri govejih ledvicah to velika možnost. Njihov močan okus zahteva podobno ostre začimbe, kuhati pa jih je treba zelo hitro, da preprečimo žilavost. Čilijeva vročina, močna zelišča, kot sta rožmarin in sveža žajbelj, ali trmast in kisel zalogaj Worcestershire omake, so vse dobre možnosti. V vročem olju najprej segrejte katero koli aromatično zelenjavo, na primer čebulo ali česen ali katero koli suho začimbo, kot je čili. Nato dodajte svoje rezine ledvic in sveža zelišča ter jih na hitro posolite, dokler ne končate.
Počasna možnost
Tako kot kalamare lahko tudi ledvico skuhamo tako hitro, da ostanejo nežne ali tako dolgo, da spet postanejo mehke. Dolgo, počasno kuhanje je najpogostejša tehnika z govejimi ledvicami, saj ponuja veliko priložnosti, da se njen naravni funky okus zmehča. Ledvico narežite na debele plošče, da jih poparite, ali pa koščke velikosti za grizenje. Na rahlo jih namočite v moko in jih rahlo porjavi, nato jih pokuhajte v vodi ali juhi - vino, jabolčnik ali temno pivo so dobri dodatki - dokler ne postanejo mehki. Če pripravljate enolončnico, dodajte zelenjavo in juho zgostite, da dobite bogato kašo.
Ponovna postavitev ledvice
Ko je ledvica razvna, lahko postane obrok sama po sebi ali pa ga lahko v večji jedi obravnavamo kot eno sestavino. Na primer, lahko ga kombiniramo s podobno govejim govedinim mesom, da naredimo pito z zrezki in ledvicami, ki je ena od slavic britanske hrane. Lahko pa kuhano ledvico vključite v vrsto hitro kuhanega obroka, ki je nemogoč, ko je svež. Narezano ali na koščke narezano ali narezano meso preložimo v močno začinjenem mesu. Koščki ledvic, zaviti v slanino, nato na žaru, dokler je slanina hrustljava, naredite fino predjed. Prav tako so dobri, če jih dušite v omaki s čebulo in gobami kot glavno jed.
