Zrezke, ki jih pečete z metuljčki, pogosto obračajte med peko na žaru ali na krožniku.
Letenje metuljev je najhitrejši način, da od žara do mize pripeljete debelo, sočno govejo ploščo iz govejega mesa. Maslo ali rezanje mesa vodoravno, tako da se odpre kot knjiga, je včasih edini način, da dobite 1/2 palčni ali debelejši zrezek za enakomerno kuhanje na žaru. Omogoča pa tudi, da zrezke popečete običajno predolgo za štedilnik in zrezkom dodate nadeve, nato pa jih zvijete in zavežete v jeklenke za pripravke iz vrtljivih koles. Ko pripravljate zrezek z metuljčkom, lahko čas kuhanja prepolovite, kuhajte pa ga pri isti temperaturi, kot bi ga običajno.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Rezalna deska
- Kuhinjski nož, 8 centimetrov ali več
Zrezek z obeh strani obložite s papirnato brisačo. Zrezek postavite na desko za rezanje s najdebelejjšo stranjo, ki je obrnjena proti vam.
Dlan svoje noževe roke postavite na vrh zrezka. Lopatico noža postavite vodoravno ob stran zrezka.
S krajšimi udarci prerežite po sredini zrezka. Še naprej rezite po sredini zrezka, dokler ga ne boste mogli odpreti kot knjigo. Obe polovici zrezka pustite povezani vsaj za 1/4 palca mesa.
Zrezke po okusu začinite po obeh straneh in kuhajte po želji.
Namigi:
- V notranjost zrezka z metuljčkom lahko dodate nadev, na primer gobe duxelle ali dušeno čebulo in špinačo. Dodajte nadev, zvitek z metuljčki zavijte v valj in ga navzkrižno pritrdite s koščki kuhinjske vrvice.
