Sveže narejeni bageli se lahko samostojno stopijo ali se dobro opustijo s namazom kremnega sira Bacon-Scallion. Jutranji užitki omogočajo enostavno vrnitev pregrinjala in tek na mizo za zajtrk.
Cal / Serv: 239 Prinos: 13 Sestavine 7 1/2 c. krušna moka 1 1/2 tsp. instant aktivni suhi kvas 2 1/2 c. voda 2 3/4 tsp. sol 1 žlica. Med 2 žlici. koruzna moka 1 žlica. Soda bikarbona- Naredite testo: V veliki mešalni posodi združite 4 skodelice moke in 1 čajno žličko kvasa. V moko stepemo vodo do gladke. Posodo pokrijemo s plastičnim ovojem in mešanico dovolimo na toplem, brez ugreza, dokler ne postane mehurček in se dvojno poveča - približno 2 uri. Na delovno površino posodo razvaljajte, da se testo zruši. Dodajte preostali kvas, 3 skodelice moke, sol in med ter mešajte, dokler sestavine ne tvorijo kroglice. Testo prestavimo na rahlo mokasto površino in gnetemo, delamo v preostali moki, dokler ni testo trdo, a sito - približno 10 minut.
- Oblikujte prtljažnike: Linija 2 pekača s pergamentnim papirjem, poškropite z rastlinskim oljem in odložite. Testo oblikujte v trinajst 4 žlice 1/2 unče, pokrijte s čisto vlažno kuhinjsko brisačo in pustite vzhajati 20 minut na toplem, brez prepiha. Na sredini vsake kroglice testa naredite luknjo in jo razširite, dokler bagel ni premera približno 4 centimetrov. Bagele vrnite na pekače, pokrijte s plastičnim ovojem in pustite vzhajati na toplem, brez prepiha še 20 minut. Bagele prestavite v hladilnik in pustite počivati 12 do 24 ur.
- Kuhajte bagele: Veliko nizozemsko pečico napolnite z vodo in na visoki vročini segrejte. Iz hladilnika odstranite bagele in pustite počivati 20 minut. 2 pekača potresemo s koruzno moko. Pečico segrejte na 500 stopinj F. Vodo dodajte sodo bikarbono in 2 do 3 roglje naenkrat po 30 sekund na vsaki strani. Odstranite jih z režo z žlico in jih položite na pripravljene liste za peko. Ponovite s preostalimi bageli. Pečemo 5 minut. Zavrtite ponve, zmanjšajte temperaturo pečice na 450 stopinj F in pecite do zlate rjave barve - približno 15 minut. Prestavite na žično stojalo, da se ohladi.
