Chilaquiles s salso, cilantro in sirom.
Chilaquiles ima zgodovinsko zgodovino. Zgodnji ameriški recepti so to preprosto jed definirali na način, ki je pokvaril njene okuse, pomen in tradicijo. Danes je to še vedno glavno jedro za številne mehiške družine, saj nudi tradicionalno vozovnico z najbolj klasičnimi sestavinami in z vsakim zalogajem prenaša zgodovinske namige.
Vse o teksturi
Chilaquiles je v svoji najosnovnejši obliki zbirka kosov tortilje, običajno ocvrtih, z njimi prelivajo čili omako. Hrustljave ocvrte tortilje se začnejo mehčati in absorbirati tekočino iz kakršne koli omake, v katero so potopljene. Najboljši čas jesti Chilaquiles je med teksturami, ko niso več hrustljave, a še niso postale popolnoma mehke.
Skromni začetki
Beseda chilaquiles izvira iz starodavne besede Nahuatl za "chilis in zelenice". Nahuatl jezik so uporabljali Azteki. Izvira iz Srednje Mehike in se še danes govori v izbranih skupnostih. Chilaquiles je zaradi običajne zapuščine, ki obstaja že sto let, zelo pogosto živilo v mnogih mehiških družinah. V Ameriko so prišli prek "Španskega kuharja" Encarnacióna Pineda leta 1898. Vendar pa ta recept ni povsem cenil ali ponovil preproste lepote resničnih čiliakil.
Lepo z namenom
Del lepote Chilaquiles je v neverjetni vsestranskosti jedi. Čeprav osnovne sestavine potrebujejo le ocvrte tortilje in čili omako, skoraj vsaka različica vključuje dodatne sestavine in omake. Piščanca, čebulo, jajca, fresko Queso in druge dodatke najdemo v številnih receptih za Chilaquiles. Chilaquiles so bili narejeni kot osnova, ki so ji lahko dodali, ko bodo na voljo sestavine. Pogosto so te sestavine označevale označevalce določene regije ali družine.
Obrazec sledi funkciji
Chilaquiles so ustvarjeni z uporabo sestavin, ki so široko dostopne in poceni. Njihova funkcija je bila pogosto razširjanje uporabe dragih beljakovin v jedeh. Majhne koščke mesa, sira ali jajc bi lahko dodali na krožnik Chilaquiles, kar zagotavlja veliko količino kalorij ob uporabi le delčka dragih sestavin. Jed je bila ustvarjena kot proračunsko zavestna pripravljenost, zdaj pa je postala klasika domačega kuhanja.
Kulturni pomen
Chilaquiles so pomemben opomnik na zgodovino mehiške kuhinje. Tortilje so narejene iz koruze, ki predstavlja večino prehrane v Srednji Ameriki. Tortilje in koruza sta riž južni Kitajski. Čiliji široko rastejo v Srednji Ameriki in zagotavljajo prepotrebno začimbo in povečanje okusa blagim okusom koruze. Ti dve sestavini se združita in tvorita osnovno chilaquiles. Njihov pomen se skriva v njihovi tradiciji, njihovi funkciji kot osrednji družbi s proračunom in njihovi neverjetni vsestranskosti.
