Škoda, da se toliko regratov peteršilja na krožnikih v restavraciji znajde neokuženo - ta mali okras zelenja pa nabere močan udarec vitamina C, železa in naravnega antiseptika, klorofila. Košček peteršilja poleg svojih zdravstvenih učinkov ima dobro uporabo pri tistih, ki se nahajajo na prostem ali v njem: izbrisal bo dolgotrajen namig česna ali rib na dih. Starodavni zeliščarji so verjeli, da uživanje peteršilja preprečuje zastrupitvene učinke prekomernega uživanja vina, kar je morda atribut, ki ga pogoltnemo s pregovorno zrno soli.
Pri kuhanju je peteršilj cenjen zaradi svoje sposobnosti, da zareže okuse drugih živil. V italijanskih receptih je glavno jed, dodaja bogatejši okus goveje enolončnice, perutninski nadev in zelenjavne enolončnice. Njen lastni okus pa se pri kuhanju hitro zmanjša, zato če pripravljate nekaj manj asertivnega kot paradižnikova omaka, dodajte peteršilj ob koncu kuhanja, da ohrani svoj značilen slano-sladek okus. Sesekljani listi poživijo riž, zelenjavo na žaru in ribe ter so okusni v blagih sirnih namazih. Poskusite peteršiljevo maslo iz svežih, zamrznjenih ali posušenih listov, na novem krompirju, hrustljavem kruhu ali koruzi na storžu.
Navadna ali kodrasta je vprašanje, ko gre za peteršilj. Obe sta hranilno podobni, vendar je italijanski peteršilj z ravnimi listi pogosto bolj ostri, pomladni, tesno zdrobljeni listi kodraste pa se uporabljajo predvsem kot okras. Rastete v dosegu lončkov, po sprehajalnih poteh, kot prazen vonj ali kot bogat zeleni rob do svetle gredice.
KAKO RASTITI PARSLEY
Sajenje
Seme lahko traja mesece, da kaljijo. Spomladi sejajte vrsto za naslednjo sezono, kupite pa mlade rastline, če želite v nekaj tednih prideliti. Raste na polnem soncu do delne sence, v bogatih, dobro odcednih tleh.
Gojenje
Peteršilj je dvoletnik: prvo leto le tvori listje, nato cveti in odmre naslednje. Vsako leto na novo načrtujte stalno oskrbo. Črne lastovke lahko na njih odložijo jajca; pred košetom preverite, ali so gosenice črtaste! Vse cone.
Žetev
Izberite liste kadar koli. Uporabite jih sveže ali zamrznjene. Peteršilj lahko tudi posušite, čeprav ponavadi izgubi veliko svojega okusa. Za večje količine odrežite do polovice listov iz rastline tik nad nivojem tal.
Recept za peteršilj
Peteršilj-orehov pesto
Ocvrti paradižniki z ingver-peteršiljevo skorjo
Piškoti šunke in peteršilja
Peteršilj in limonina čičerika
To besedilo se je prvotno pojavilo v
Uspešen zeliščni vrtnar: Gojenje in uporaba zelišč - hitro in enostavno
(Hearst Books).
