Upravljanje s pečicami na velik dan je lahko naporno, vendar ne stresite. Pečemo stranice, ko ptica pride iz pečice. Purana bo ostala ogreta približno eno uro, kar vam bo ostalo dovolj časa, da končate kuhanje obroka.
Prinosi: 10 - 12 obrokov Čas priprave: 0 ur 30 minut Skupni čas: 4 ure 0 min Sestavine 1 limona 1/2 c. maslo 1/2 šalotke 8 velikih žajbljevih listov 2 žlici. sveži listi timijana 1 žlica. listi rožmarina 1 strok česna 1 sveža cela puran 1 srednja čebula 2 korenje 2 zelena rebra Kuhinjska vrvica 1 c. suho belo vino 1 c. puranje ali piščančja juha z nizko vsebnostjo natrija 1/4 c. večnamenska moka Navodila- Lupina limone in sok v enakih 3 žlicah v skledo živilskopredelovalnika; dodamo maslo in naslednjih 5 sestavin. Postopek, dokler ni zelo gladko, zelišča pa mleto. Rezervirajte in ohladite 1/4 skodelice zeliščnega masla.
- Pečico segrejte na 425 stopinj F. Purane in vrat odstranite iz puran in zavrzite. Dobro odcedite votlino; posušite s papirnatimi brisačkami. Odprite in dvignite kožo s puranjih prsi, ne da bi popolnoma odstranili kožo. Pod kožo vtrite 3 žlice zeliščnega masla; nadomestite kožo in jo po želji zavarujte z lesenimi kiti Vrtino in zunanjost purana potresemo z želeno količino soli in sveže mletim poprom.
- V veliki ponvi razporedite čebulo in naslednje dve sestavini. Purana, s prsmi postavite navzgor, na rahlo namaščen pekač v ponvi. Vezati konce nog skupaj s kuhinjsko vrvico; podstavite krila pod. Popražite celotno purano s preostalim zeliščnim maslom. V pekač nalijte vino in piščančjo juho.
- Pečemo na najnižji pečici na 425 stopinj F 30 minut. Znižajte temperaturo na 325 stopinj F in kuhajte 2 do 2 uri 30 minut ali dokler mesni termometer, ki je vstavljen v najdebelejši del stegen, registrira 165 stopinj F, vsakih 30 minut pa ga prelijte s ponevnimi sokovi. Ščitite z aluminijasto folijo, da preprečite prekomerno rjavenje, če je potrebno. Vzemite iz pečice in pustite stati 20 minut.
- Purana prestavite na servirni krožnik. Kapljice skozi fino mrežasto cedilo vlijemo v posodo, pri čemer trdne snovi zavržemo. Rezervirajte 2 1/2 skodelice ponev za kapljanje.
- V ponvi na srednji vročini stopite rezervirano ohlajeno maslo; stepemo moko in kuhamo, nenehno stepanje, 1 do 2 minuti. Postopoma dodajte rezervirane 2 1/2 skodelice kapalic v ponev in zavrejte, nenehno stepanje. Zmanjšajte toploto in kuhajte, občasno mešajte, 5 minut ali dokler se ne zgosti. Purana postrežemo z omako.
