Barvite začimbe dodajo okus vašim jedem.
V preteklosti je bilo domače havajsko kuhanje preprosto, pri čemer so se uporabljale rastline, ki rastejo na otokih, na primer banane in kruh, ter obilna morska hrana. Vendar pa so priseljenci iz drugih etničnih kultur uvedli različno meso in nove načine kuhanja. Na moderno havajsko kuhinjo močno vplivajo azijski okusi, z mešanico začimb skupaj s papriko in čebulo ustvarimo okusno dopolnilo mesa in rib.
Morska sol Alaea
Ta organska sol, ki jo najdemo le na Havajskih otokih, se tradicionalno uporablja za aromatiziranje in konzerviranje mesa in rib, osnova pa je skoraj vsem začimbnim mešanicam, ki se uporabljajo pri havajski kuhinji. Znana je tudi kot havajska rdeča sol in havajska morska sol. Rdeča barva je posledica železovega oksida, ki ga najdemo v vulkanski rdeči glini v oceanu, ki soli doda zemeljski okus. Alaea je bogata tudi z minerali v sledeh, tako da jo Havajci uporabljajo za čiščenje in čiščenje, pa tudi v svoji kuhinji. Morska sol se uporablja v mnogih tradicionalnih havajskih jedeh, vključno z Jerk in Poke. Pred kuhanjem ga lahko vtremo v meso ali ribe, kar pripomore k ohranjanju vlage, ki se običajno izgubi, a ohrani svoj okus boljši, če ga dodamo proti koncu kuhanja.
Kitajska pet začimba
Azijska kuhinja je močno vplivala na havajsko kuhanje, pet začimb pa se pogosto uporablja v kitajskih jedeh. Gre za mešanico enakih količin petih začimb, ki so najpogosteje semena koromača, klinčki, cimet, zvezdasti janež in sečuanski poper, čeprav se mešanica lahko razlikuje. Te začimbe predstavljajo pet osnovnih okusov kitajske kuhinje, ki so: sladke, kisle, slane, slane in grenke. Pet začimb lahko pred kuhanjem natrgamo na meso in ribe, uporabimo pa ga tudi v mešanicah pomfritov in juh. Bolje ima okus, če ga mešamo s soljo, zaradi česar je popolna kombinacija s havajsko morsko soljo. Kitajsko Five Spice lahko kupite v mešanici v prahu; ali pa mletite in mešajte svojo mešanico. Ta začimba ima močan okus, zato jo je treba uporabljati zmerno.
Kitajska pet začimba
Ingver
Ingver je še ena začimba, ki so jo vstavili v havajsko kuhinjo kot rezultat zlitja z azijsko kulinariko. Izvira iz južne Kitajske, čeprav se je gojenje začimbe razširilo tudi na druge dele sveta. Pravzaprav ni koren rastline ingverja, ki se uporablja pri kuhanju, temveč korenik. Kitajsko kuhanje ponavadi uporablja starejše ingverjeve korenine, ker je okus v teh močnejši, beli ingver pa je najpogostejša sorta. Ingver v prahu lahko zmešamo z drugimi začimbami, da naredimo drgnjenje za meso in ribe, nariban ingver pa dodaja okus juham in meša krompirčke.
Koren belega ingverja
Česen
Česen se uporablja kot začimba za aromatiziranje v havajskih jedeh, čeprav tehnično spada v družino čebule. Uporabljamo ga lahko sveže, pire, prekajeno in v obliki česnove soli. Čim bolj drobno sesekljamo ali zdrobimo česen, močnejši bo okus. Če pa ga uporabljamo v prevleki za pečeno meso in ribe, bo počasi kuhanje povzročilo bolj mehak okus. V azijskih jedeh, ki so navdihnjeni, je pogosto uporabljen črni česen. To vključuje fermentiranje čebulnic česen pri zelo visoki temperaturi.
Strok česna
