Majhna skledica karamelnih priboljškov.
Maslo in karamela imata podoben izvor sestavin, vendar imata različen profil okusa. Oba sta v bistvu kuhana sladkorja, vendar masleni kokot uporablja rjavi sladkor in maslo, da ustvari bogato, masleno esenco, medtem ko je prava karamela narejena iz ravno granuliranega sladkorja.
Sestavne razlike
Prava karamela je samo sladkor, stopljen in segret na temperaturo med 320 do 350 stopinj Fahrenheita. Po popolni karamelizaciji sladkor postane sirup - od globine do zlato rjave barve. Mehka karamela, ki napolni bonbone ali vrhove sladoleda, lahko vključuje mleko in maslo, da izboljša teksturo in doda kremnost. Butterscotch vključuje kuhanje rjavega sladkorja in masla, skupaj s ščepcem soli, ščepcem vanilijevega ekstrakta in včasih smetano.
Ni alkohola v nobenem
Razlika med karamelno in masleno kočo nima nobene povezave z njihovo vsebino. Butterscotch kljub svojemu imenu ne vsebuje alkohola. Ime "butterscotch" naj bi bilo izvedeno kot različica besede "izgorelo" v zvezi s porjavljenim maslom ali zato, ker je bilo prvotno izdelano v bonbone, ki so jih narezali ali razrezali.
Okusne razlike
Rjavi sladkor ponavadi, da je okus maslačka slajši od karamele. Ker se pogosto kuha dlje, lahko karamela okus nekoliko zažge. Rjavi sladkor v mešanico daje tudi okus melasi. Segrevanje rjavega sladkorja in masla skupaj ustvarja Maillardovo reakcijo, ki ima za posledico, da se sladkor in aminokisline, prisotne v maslu, kuhajo skupaj. Ta reakcija ustvarja globoko zlato barvo butterscotcha. Prav tako ji daje neokusen občutek v ustih in bogatejši, globlji okus, kot ga najdete v karameli.
Uporaba recepta
Butterscotch pogosteje kuhamo na trdem odru, ker so trdi bomboni iz bombona bolj pogosti od karamelnih. Karamel se tudi iz zlato rjave vlažne omake spremeni v trd, opečen sladkor. Oba sta odlična sladica omake v kombinaciji s smetano. Katero boste izbrali, je odvisno od stopnje sladkosti, ki jo želite.
