Kremna špinača nadomešča mleko za nekaj težke smetane in dobi zadrgo iz limoninega soka in lupine. Pri uporabi sveže špinače je ključ do uspeha v tem, da ga namočite v hladni vodi in nežno dvignete, pri tem pa pustite vsakršno zrna.
Cal / Serv: 378 Prinos: 6 Sestavine 1 c. mleko 1 c. smetana 2 klinčki 1 lovorjev list 1 tsp. sol 5 rezin slanine 2 1/2 žlice svežih špinačnih listov 3 žlice. maslo 1 c. čebula 2 stroka česna 2 žlici. moka 1 c. nariban sir Gruyère 2 žlici. limonova lupina 1 žlica. limonin sok 1/4 tsp. sveže mlet črni poper Navodila- Pečico segrejte na 350 stopinj F. V srednji ponvi segrejte mleko, smetano, strok, lovorjev list in 1/4 čajne žličke soli. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in kuhajte 10 minut. Odstranite s toplote in mlečno mešanico odcedite v čisto ponev. Pokrijte ponev, da se ogreje in odložite.
- Slanino skuhajte v veliki ponvi na srednji vročini, dokler ne porjavi in ne postane hrustljava; odcedimo, rezerviramo 3 žlice maščobe. V isti ponvi uporabite 1 žlico rezervirane slanine maščobe, da kuhate 1/3 špinače, dokler ne zavije. Prestavite v veliko skledo in začinite z 1/4 čajne žličke soli. Ponovite v še dveh serijah s preostalo špinačo, slaninsko slanino in soljo. Iz špinače iztisnite vso tekočino, jo drobno nasekljajte in odložite v veliko skledo.
- V srednji ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Dodamo čebulo in česen ter kuhamo do mehkega - približno 10 minut. Dodamo moko in kuhamo, mešamo, do rahlo zlate barve. Dodamo vročo mlečno mešanico in zavremo. Dodamo sir, limonino lupinico, limonin sok, poper in zdrobljeno slanino ter stepamo do gladkega.
- Smetano omako prelijemo s špinačo in mešamo, da se združijo. Špinačno zmes prenesite v 11-palčni okrogel pekač in pecite, dokler se vrh rahlo ne porjavi - približno 35 minut. Postrezite takoj.
