Osnove konvekcije
Konvekcijske pečice kuhajo hrano bolj enakomerno, na nižji temperaturi in v krajšem času kot običajne domače pečice. To dosežejo s kroženjem zraka. Konvekcijske pečice imajo tretji grelni element in ventilator za premikanje zraka okoli hrane.
Medtem ko med praženjem in pečenjem ni tehnične razlike - obe sta metodi suhe toplote - se izraz praženje na splošno nanaša na slane jedi, kot sta meso in zelenjava, medtem ko se peka uporablja za kruh in sladice.
Namig
Kroženje zraka pomeni, da konvekcijske pečice nimajo vročih točk, zato hrane ni treba vrteti za enakomerno kuhanje.
Konvekcijsko praženje
Konvekcijsko praženje poenostavlja kuhanje velikih kosov mesa ali perutnine. Vroč zrak hitro naredi maščobo in ustvari hrustljavo zunanjo kožo, ki se zapre v sokove.
Praženje zelenjave je enako uspešno. Konvekcijsko delovanje vročega zraka karamelizira sladkorje v zelenjavi hitreje kot tradicionalna pečica. To omogoča, da ostane sredina zelenjave mehka in vlažna, medtem ko je zunanja plast hrustljava.
Konvekcijska peka
Konvekcijske pečice so prav tako usposobljene, ko gre za kruh, pecivo in piškote. Maslo v konvekcijski pečici hitro proizvaja paro, zaradi česar se pecivo in piškoti postanejo bolj bujni in se dvignejo višje, kot bi bili v običajni pečici. V običajni pečici bi hiter dvig nežnega peciva neizogibno povzročil propad peciva, ker zunanji sloji ne bi imeli časa, da bi postavili in podprli pečeno poslastico. V konvekcijski pečici se zunanje plasti hitreje kuhajo, kar jim omogoča, da ohranijo svojo strukturo.
Kruh in pecivo se ponavadi bolje kuhata v tradicionalni pečici, ki zadržuje rahlo količino vlage, ki se izhlapi v konvekcijski pečici.
Nasveti za kuhanje za konvekcijo
Pri pečenju ali praženju v konvekcijski pečici si morate zapomniti nekaj pomembnih stvari:
- Uporabite plitke ponve z nizkimi stranicami. Te omogočajo največjo količino pretoka zraka okoli hrane.
- Nosilcev pečice nikoli ne pokrivajte s folijo. To bi oviralo pretok zraka.
- Pri uporabi recepta, ki je bil razvit za tradicionalno pečico, znižajte temperaturo za 25 stopinj Fahrenheita.
- Preverite pripravljenost 75 odstotkov poti skozi navedeni čas kuhanja.
