Piščanec in cmoki so južnjaški rezalec.
Knedle so značilnost večine svetovnih kuhinj, v takšni ali drugačni obliki. Obstajata dve glavni sorti. Ena vrsta je kroglica iz testa, ki jo običajno parimo v juhi ali enolončnici; drugo je testeninsko testo, ki ga ovijemo okoli sladkega ali slanega nadeva. Obe vrsti je mogoče narediti z zamrznjenim testo, zaradi česar sta bolj primerna za zaposlene kuharje.
Zamrzovanje domačega testa
Najboljši način uživanja cmokov iz zamrznjenega testa je, da naredite svoj najljubši recept in ga dobro zamrznete, zavit v porcije z enim cmokom. Večina receptov za cmoke dobro zamrzne, kvas pa bo še vedno deloval, ko se cmoki segrejejo. Testo testa 30 minut pred kuhanjem je vedno koristno, a cmoke lahko po potrebi skuhate iz zamrznjenih. Čas kuhanja je treba podaljšati za približno pet minut.
Zamrznjeno biskvito testo
Večina tradicionalnih receptov za cmoke iz testa je posuta s pecilnim praškom ali pecilno soda. Primerljivi so s recepti za piškote, čeprav ponavadi manj bogati. Nekateri kuharji uporabljajo enak recept tako za cmoke kot piškote, pri čemer se razlikujejo le pri načinu priprave. Zamrznjeno testo za piškote lahko odprete in razrežete na majhne porcije, običajno ne več kot eno četrtino ali polovico piškota na cmok. Zamrznjeno testo položite v lonec, obložite z vrelo juho ali enolončnico in testo kuhajte tako, kot bi ga navadno uporabljali za cmoke.
Zamrznjeno kvasno testo
Medtem ko je večina receptov za cmoke podobna recepturam za piškote, obstaja nekaj kuharjev, ki raje uporabljajo testo, vzgojeno iz kvasa. Kvašeno testo iz cmoka je manj nagnjeno k razpadanju, medtem ko kuha, hkrati pa še vedno zagotavlja rahel in nežen končni rezultat. Zamrznjeno testo za kruh in zvitke je odličen nadomestek te vrste cmokov. Majhne koščke narežite ali olupite, nato pa jih bodite odtajane ali zamrznjene v loncu za kuhanje. Ustrezno prilagodite čas kuhanja.
Odtajano testo
Polnjene cmoke je najbolje narediti iz svežega testa, v mnogih primerih pa je zamrznjeno testo edina možnost. Testo običajno prodajamo v majhnih embalažah, ki jih je treba pred uporabo pustiti počasi odtajati nekaj ur v hladilniku. Hitro odtajanje testa bo verjetno naredilo lepljenje, v najboljšem primeru neprijetnost in v najslabšem primeru katastrofo. Ko se zamrznjeno testo odmrzne, lahko uporabljate enako kot sveže testo, končni rezultat pa ne bo razlikoval.
