Pinječni piškoti so južnjaška tradicija. Najbolje postreženi topli in sveži iz pečice, ti nežni piškoti so prav tako okusni za zajtrk kot pri večerji.
Cal / Serv: 145 Prinosi: 1 ducat Pripravljalni čas: 0 ur 30 minut Skupni čas: 1 ura 20 minut Sestavine 1 paket aktivnih suhih kvasovk 1/4 c. Topla voda 1/4 c. sladkor 6 c. večnamenska moka 1 žlica. pecilni prašek 1 tsp. pecilna soda 1 tsp. drobna morska sol 1 c. skrajšana trdna zelenjava (po možnosti Crisco) 2 c. Masleno mleko 3 žlice. nesoljeno maslo Smeri- V tekoči merilni skodelici združite kvas, vodo in 1 žlico sladkorja. Odstavite, dokler mešanica ne postane kremasta in penasta, približno 5 minut.
- Medtem v veliki skledi stepemo moko, preostali sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. S pomočjo rezalnika za pecivo ali dveh nožev skrajšajte na suhe sestavine, dokler mešanica ne spominja na grobo moko.
- Dodamo kvasno mešanico in pinjenec ter mešamo, dokler se testo le ne zlije. Testo zavijte na rahlo mokasto delovno površino in ga gnetite 5 ali 6 krat; testo naj bo mehko in vlažno. Testo vrnite v posodo, posodo pokrijete s plastičnim ovojem in hladite čez noč ali do 1 tedna.
- Testo obrnite na močno močeno delovno površino. Testo gnetemo približno 10-krat. Z rahlo mokastim valjarjem razvaljajte testo na debelino 1/3 palca. S pomočjo 2 1/4-palčnega okroglega rezalnika piškote razrežite čim bližje. Zberite ostanke testa in položite enega na drugega. Znova gnetite in razvaljajte testo. Iztisnite čim več piškotov. Preostale ostanke zavrzite.
- Piškote razporedite tako, da se strani dotikajo, na nepredelanem pekaču. Ščetkajte s stopljenim maslom in pustite vzhajati na toplem približno 30 minut.
- Medtem predgrejte pečico na 425 stopinj F. Pečemo piškote do zlato rjave barve, 10 do 12 minut. Postrezite toplo.
