Kljub podobno zvenečim imenom se ajdova moka in pšenična moka močno razlikujeta. Pšenična moka - najpogostejša moka, proizvedena v ZDA - je narejena iz zmletih pšeničnih zrn. Ajda ni žitno žito kot pšenica, ampak pravzaprav rastlina ; jedrca zmleti za izdelavo ajdove moke so sadna semena.
Ti si tisto, kar si pšenica
Morda boste prepoznali ta imena, ki se v večini trgovin prodajajo kot moka. Vsaka je različica pšenične moke, ki se razlikuje le po teksturi, barvi in vsebnosti beljakovin:
- Večnamenska moka
- Krušna moka
- Moka za pecivo
- Torta iz moke
- Trdo moko
- Samorasla moka
- Rjava moka
- Klica moke
- Polnozrnata moka
- Graham moka
Žitno zrno pšenice vključuje tri dele - endosperm, otrobi in pšenični kalčki. Pšenični kalčki so naravno bogati z vitamini skupine B in železom ter predstavljajo večino prehranske vrednosti zrnja. Endosperm vsebuje največ moke, ki je škrobna in polna beljakovin. Pšenični otrobi vsebujejo največ vlaknin zrna. Moka iz polnozrnate moke porabi vsak del pšeničnega zrna, medtem ko rjava moka uporablja samo kalček in otrobi, razen endosperma.
Namig
Ajda ni žito ali trava in ni povezana s pšenico, kar pomeni, da je ta okusna moka brez glutena.
Prenesite ajdo
Ajdova polja izgledajo popolnoma drugače od ikoničnih valov pšeničnega zrnja. Posušeni so z belimi in rožnatimi cvetovi, in ko cvetovi zacvetijo in odmrejo, lahko seme poberemo. Ta semena, ki so zdrobljena za izdelavo ajdove moke, spominjajo na sončnična semena s svojimi mehkimi, hranljivimi jedrci znotraj trdih lupin. Velik del trupa je vključen v ajdovi moki, kar ji doda vsebnost vlaknin in daje moki značilne drobne črne madeže.
Rastline ajde je v gorskih regijah lažje gojiti kot pšenica. Ajdova moka, ki se pogosto uporablja za izdelavo rezancev, je osnovni izdelek v nekaterih delih Azije, kot so severna Kitajska, Koreja in deli Japonske. Ogljikovi hidrati, maščobe in beljakovine v ajdovi moki in pšenični moki so podobni.
Ko kuhate z ajdovo moko, uporabite moko sami ali jo kombinirajte s pšenično moko za različne rezultate. Iz ajdove moke naredijo spomladanske rezance, goste in orehove ajdove palačinke ter okusne palačinke brez glutena. V kombinaciji z belo moko ajda daje zemeljsko teksturo in okus za pecivo za večerjo, testo za pice, pecivo in pecivo.
