Dodajanje alkohola tradicionalnemu jajčniku lahko pomaga podaljšati rok trajanja pijače.
Eggnog je klasična praznična pijača, ki jo pripravimo z jajci, smetano ali mlekom, sladkorjem in včasih muškatnim oreščkom. Njegova debela in kremna tekstura je okusen dodatek k zahvalnicam ali božičnim shodom in zabavam. Nekateri imajo najljubše recepte za pripravo prazničnega jajčeca iz nič, toda za udobje lahko kupite tudi že izdelane jajčne koprive. Alkohol se pogosto doda jajnom, vendar ga lahko uživamo tudi v brezalkoholni obliki. Glede na količino alkohola, ki se doda jajnom, se lahko njegov rok trajanja poveča, alkohol pa lahko varuje in ubija škodljive bakterije, ki povzročajo bolezni, ki jih prenašajo s hrano.
Domače jajčece
Številni domači recepti za jajčne jagode vključujejo rum ali burbon, še posebej, kadar ga bodo postregli na zabavah ali shodih. Alkohol tej praznični pijači doda praznični udarec, lahko pa ima tudi dodatno korist pri ohranjanju roka trajanja jajčnega ogrinjala ter zaščiti pred in ubijanjem bakterij, ki lahko povzročijo bolezni, ki jih prenašajo s hrano, kot je salmonela. Dr. Vince Fischetti iz laboratorija za bakterijsko patogenezo in imunologijo na univerzi Rockefeller je izvedel poskus, da bi ugotovil, ali alkohol res ubija in ščiti pred bakterijami salmonele. Uporabil je vzorec iz serije domačega jajčnega mošta z 20-odstotno vsebnostjo alkohola, ki se je v hladilniku hladil že mesec dni, in ga primerjal z vzorcem iz škatle komercialnega jajčnika, ki ni vseboval alkohola. Potem ko sta oba vzorca čez noč odtekla, v domačem jajčecu ni bilo nobenih bakterij, vendar je komercialni jajčnik vseboval bakterije. Doktor Fischetti je zaključil, da je celo pomislil, da domači jajčnik vsebuje nepasterizirana jajca, a alkohol, ki je bil v njem, preprečuje rast bakterij.
Komercialni Eggnog
Jajčne verižice lahko kupite v trgovini, namesto da jo naredite iz nič in ji dodate svojo alkoholno pijačo. Čeprav znanstveni eksperimenti niso bili izvedeni na komercialnem jajčniku z dodanim alkoholom, bi na podlagi rezultatov eksperimenta dr. Fischettija vsaj 20 odstotkov vsebnosti alkohola zadostovalo za podaljšanje roka uporabnosti komercialnega jajnogla in potencialno zaščito pred in ubijanje bakterij, ki lahko povzroči zastrupitev s hrano. Po mnenju Univerze v Minnesoti Extension pa je dodatna prednost komercialnega jajnogla v tem, da vsebuje pasterizirana jajca, ki jih je veliko varneje zaužiti kot nepasterizirana jajca. Med postopkom pasterizacije se jajca zdravijo s toploto, kar ubije številne mikroorganizme, ki povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Dodajanje alkohola Eggnog
Rum, viski in žganje so tradicionalne najljubše alkoholne pijače, ki jih dodate jajčnim oljem. Da bi pijači dodali malo dodatne začimbe, se odločite za začinjene rume ali likerje z okusom cimeta; če se počutite pustolovsko, lahko poskusite tudi rumene aromatizirane napitke, da dodate sodoben zavitek brezčasnemu napitku.
Varnostna vprašanja
Čeprav lahko alkohol pomaga ohraniti rok trajanja jajčnih jajc in zaščititi pred škodljivimi bakterijami, trenutno ni dovolj znanstvenih podatkov, ki bi zagotovili, da je to brezhiben način za zaščito pred boleznimi, ki se prenašajo s hrano. Dejavniki, kot je vsebnost alkohola, kako dolgo je jajčni opuščen pri sobni temperaturi in ali so sestavine v domačem jajčnem pasonu pasterizirane, pri določanju, ali je jajčni varen za pitje, ustvari preveč neznank. Najboljši način za zagotovitev svežega in varnega jajčnega olja je, da ga kupite blizu datuma uživanja, ga hranite v hladilniku in če ga izdelujete iz nič, uporabite pasterizirana jajca in mlečne izdelke.
