Steklenica in kozarec rdečega vina.
Masno vino se skoraj vedno pojavlja zaradi slabih proizvodnih praks ali nepravilnih sanitet, redko pa po stekleničenju. Prvi korak pri popravljanju plesnivega vina je diagnoza - vino lahko včasih shranite, če določite vrsto plesni in ga ustrezno obdelate. Poleg čiščenja vse opreme za vino, se morate izogibati onesnaževanju nerazsutega vina s prahom in naplavinami, ki spodbujajo rastne bakterije in spore plesni.
Težava
Če vaše vino med fermentacijo raste plesen, to pomeni, da je bilo med postopkom pridelave vina onesnaženo s plesni spore. Fermentacija vina mora potekati v sterilnem okolju, da mikrobi, kot so plesen in bakterije, ne morejo okužiti vina in ga pokvariti. Fermentacija je posledica pretvorbe sladkorja v kvas v alkohol, vendar ne predvidevajte, da se vino lahko sterilizira samo zato, ker proizvaja alkohol.
Sanitarije
Rešitev težave s plesni v vašem vinu je pravilno čiščenje opreme za pridelavo vina. Vse, kar pride v stik z vinom, morate očistiti z raztopino za sterilizacijo metabisulfita, vključno s primarnimi in sekundarnimi fermentorji, sifonskimi cevmi, steklenicami, zračnimi ključavnicami in vsemi pripomočki. Svojemu vinu dodajte tablete natrijevega metabisulfita, splošno znane kot tablete Campden, preden ga natočite, da preprečite rast mikrobov.
Oprema
Poleg upoštevanja strogih sanitarnih postopkov, pazite, da pri izdelavi vina uporabljate ustrezno opremo. Ne poskušajte narediti vina tako, da ga preprosto pustite sedeti v odprti posodi - vina morate izolirati v ustrezni fermentacijski posodi, da ga mikrobi ne bodo okužili. Nekateri domači vinarji uporabljajo svoje lastne metode, na primer, da na vrh fermentacijske posode postavijo balon. Pravilna metoda je uporaba zračne zapore, napolnjene z raztopino sulfita, ki omogoča uhajanje zraka, ne da bi prišel zunanji zrak.
Rože vina
Kar je videti kot plesen, je dejansko lahko nekaj, kar imenujemo cvetje vina. Vino cvetov je rast kvasavega kvasa, ki tvori bele, praškaste cvetove ali film nad površino vina, ki je bilo onesnaženo. Potrebuje kisik, zato bi moralo preprečevati, da bi se vaše vino med fermentacijo pravilno zatesnilo z zračno zaporo.
